Que fator confere o amaciamento das carnes em vinha d'alhos?

Correlacione as categorias em que são classificados os leites industrializados às suas características e assinale a opção correta.

CATEGORIAS

I - evaporado

II - homogeneizado

III - condensado

IV - acidificado

CARACTERÍSTICAS

( ) Submetido a um processo de subdivisão dos corpúsculos de gordura, originando uma mistura estável.

( ) Submetido à fermentação, podendo dar origem a produtos como iogurte, coalhada, etc.

( ) Submetido ao processo de evaporação, sendo adicionado de 40% de açúcar.

( ) Obtido utilizando-se o processo de vácuo à temperatura de 54 a 60 ºC para evitar que se coagulem as proteínas.

( ) Obtido pela retirada total de água por processos industriais.

Em um cardápio será servido salada de vagem para 250 funcionários. Considerando como valor PER CAPTA 150g e o fator de correção 10%, qual a quantidade aproximada de vagem em kg a ser adquirida para a preparação?

Qual dos alimentos relacionados abaixo tende a causar odor por uma colostomia?

A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá possuir

O acúmulo anormal de fluidos nos espaços teciduais intercelulares ou nas cavidades corpóreas é denominado

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) O frio, método de conservação mais difundido para as carnes, é representado pela refrigeração e congelamento.

( ) Secagem por atomização, pasteurização, liofilização são formas de conservação do ovo, com efeitos térmicos consideráveis em seus componentes.

( ) Todas as hortaliças aceitam bem o processo de congelamento, com exceção do brócolis, espinafre e aspargos.

( ) Fatores como ácidos, luz, temperatura, enzimas, bactérias, leveduras e fungos interferem no processo de conservação do leite.

( ) O branqueamento, processo usado após o congelamento doméstico, pode causar perdas nutricionais.

Em relação às características sensoriais dos alimentos, é correto afirmar que

Os alimentos ricos em compostos sulfurados, no momento da cocção devem ser submetidos à cocção em recipiente

Tomando-se como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição como sendo 2 horas, quantos balcões seriam necessários para servir 2400 refeições?