Assinale a alternativa que apresenta algumas das condições ideais para armazenamento e conservação de alimentos a temperatura ambiente.

Analise as afirmativas abaixo. Em relação ao descongelamento seguro, é correto afirmar que o descongelamento deve ser realizado em

I - câmara figorificada cu geladeira a 18ºC.

II - forno de convecção ou microondas.

III - Água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas.

IV - temperatura ambiente com monitoramento da temperatura superficial.

Analise a opção correta.

Considerando o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição de 2 horas, quantos balcões seriam necessários para servir 2400 refeições?

Em relação aos cuidados na distribuição dos alimentos, a é INCORRETO afirmar que deve-se

Durante a distribuição de escalopinho ao molho madeira em um almoço para 200 comensais, esta preparação poderá permanecer no balcão a

As operações preliminares de divisão de um alimento que permitem que cada fragmento contenha os componentes do todo, são

Assinale a opção correta em relação à temperatura de armazenamento dos alimentos.

Quais são as características que identificam o pescado alterado?

As principais razões para o preparo técnico dos alimento da cozinha dietética são

O sistema centralizado de distribuição de refeições, tem como vantagem