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Respondida
Um restaurante autuado pela vigilância sanitária
apresentou, em defesa, registro fotográfico de freezers
com alimentos armazenados em potes plásticos sem
identificação. O gestor alegou que os produtos eram de
uso interno e preparados no mesmo dia.
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a
alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado
quando as matérias-primas e os ingredientes não forem
integralmente utilizados no processo de preparo.
Respondida
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a
nutricionista é responsável pelo planejamento de
cardápios balanceados, que devem atender aos
princípios de variedade, harmonia e adequação
nutricional. Considerando a estrutura clássica de uma
refeição completa, composta por entrada, prato básico,
prato principal, guarnição, sobremesa e bebida, assinale
a alternativa que corresponde ao componente
classificado como guarnição, cuja função é
complementar o prato principal, agregando sabor, cor e
valor nutricional à refeição.
Respondida
Durante visita domiciliar, uma família beneficiária de programa federal de transferência de renda informa que uma criança de 9 meses vem recebendo alimentação inadequada para a idade, com consumo frequente de produtos ultraprocessados. Observa-se, ainda, atraso no calendário vacinal e faltas recorrentes ao acompanhamento na atenção primária à saúde. Diante dessa situação, o agente comunitário de saúde deve:
Respondida
Conforme o disposto no Art. 3º da Portaria
Interministerial nº 1.010/2006, a promoção da
alimentação saudável nas escolas deve fundamentar-se em eixos prioritários. Dentre as alternativas a
seguir, identifique aquela que apresenta, de forma
CORRETA, um desses eixos normativamente
definidos:
Respondida
Durante inspeção em feira amazônica, o fiscal da vigilância de feiras/mercados encontra uma barraca de peixes com bancadas de madeira absorvente e com fissuras. O feirante afirma que “madeira é tradicional e mantém o peixe fresco”. Qual
deve ser a conduta do fiscal diante da situação evidenciada?
Respondida
Em uma banca de sucos, o fiscal da vigilância de feiras/mercados observa uso de gelo proveniente de água não potável. O
manipulador diz que “o gelo não oferece risco porque está congelado”.
A análise sanitária adequada diante da situação é:
Respondida
Durante inspeção semanal em uma feira da região amazônica, um fiscal da vigilância de feiras/mercados observa a venda
de queijos artesanais produzidos em comunidades ribeirinhas, sem rotulagem e sem garantia de procedência. Os feirantes
afirmam que o produto “é natural e caseiro” e, portanto, estaria isento de controle sanitário.
Com base nos princípios e abrangência da Vigilância Sanitária, como o fiscal deve proceder?
Respondida
Em uma escola municipal, a preparação e a distribuição
da merenda devem seguir regras específicas para
garantir a saúde dos alunos e a regularidade do serviço
público. Considerando as normas de alimentação
escolar, assinale a alternativa correta:
Respondida
Com base nas diretrizes e recomendações dos
Guias Alimentares para a População Brasileira
(2014) e para Crianças Menores de 2 Anos
(2019), analise as afirmativas a seguir e
assinale a alternativa INCORRETA:
Respondida
Sobre a abordagem dietoterápica nas doenças
gastrointestinais, como a síndrome do intestino
irritável (SII), a doença de Crohn e os quadros
de diarreia crônica, analise as afirmativas abaixo
e assinale a alternativa CORRETA:
