Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos, é denominada:

Uma escola desenvolveu uma oficina sobre bebidas açucaradas. Após três meses, as vendas de refrigerante caíram 40%, mas as de “sucos” industrializados subiram em igual proporção. Para melhorar o impacto educativo, a estratégia mais adequada seria:

Em relação à prevenção da obesidade infantojuvenil, é aconselhável que o monitor escolar:

Para pessoas com doença celíaca, evitar o glúten é crucial para prevenir danos ao intestino e reduzir os sintomas da doença. Qual dos seguintes cereais contém glúten?

A obesidade é influenciada por uma combinação de fatores que inclui genética, hormônios, comportamento e ambiente. Considerando-se os componentes importantes do tratamento da obesidade, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Reduzir.

(2) Aumentar.

( ) Prática de atividades físicas.

( ) Consumo de frutas, verduras e fibras alimentares.

( ) Consumo de alimentos ultraprocessados, ricos em açúcar e gordura.

Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, constatou-se que as sobras de alimentos da distribuição eram mantidas à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes do descarte. Não havia registro de reaproveitame nto de sobras limpas nem controle de temperatura dessas preparações após o serviço.

Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.

Um fabricante deseja reduzir o tamanho da tabela nutricional em um rótulo de 50 cm² de painel principal. Ele pretende omitir a linha referente aos açúcares totais, mantendo apenas a informação de açúcares adicionados, e também quer apresentar os valores energéticos somente por porção, sem indicar o valor por 100 g.

De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.

Durante vistoria, foi constatado que o serviço de alimentação realizava controle químico mensal contra pragas, executado por empresa especializada. As portas externas permaneciam fechadas, e as janelas possuíam telas milimétricas em bom estado. No entanto, a área de armazenamento apresentava embalagens de alimentos abertas e parcialmente expostas.

De acordo com as Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a opção que representa a medida adequada para prevenir a atração e a proliferação de pragas no local.

Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe colhe informações com os afetados, inspeciona o local da refeição e coleta amostras. Essas ações têm como objetivo

A interpretação de exames laboratoriais integra o raciocínio clínico nutricional. Em quadro inicial de anemia ferropriva, assinale o perfil laboratorial mais compatível.