Considere a imagem a seguir, ilustrativa de um refrigerador horizontal encontrado em uma unidade produtora de refeições, no qual todos os alimentos estão conservados sob refrigeração (não congelados): steak de frango (1 – na caixa de papelão), mandioca descascada (2 – ao centro da foto) e bife bovino temperado (3 – na bacia, à direita da foto). Na caixa em que o steak está acondicionado, há informações sobre o preparo, de acordo com as quais o alimento deve ir ainda congelado para a fritadeira ou para o forno.



Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.

Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de 120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:

Considere a situação a seguir:

Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:

O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados (POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:

Diante da crescente prevalência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) associadas a hábitos alimentares inadequados, a compreensão dos determinantes sociais e comportamentais torna-se fundamental para a implementação de estratégias de intervenção eficazes. Considerando a epidemiologia das DCNTs e as melhores práticas em nutrição, a abordagem de intervenção mais complexa e que pode promover mudanças sustentáveis na saúde da população é:

Em uma UAN, é fundamental garantir a segurança alimentar por meio da padronização dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP). A designação de temperaturas específicas de armazenamento de alimentos é crítica para a prevenção de contaminações e deteriorações. Considerando as recomendações das autoridades de saúde e as melhores práticas em nutrição e segurança alimentar, assinale a alternativa que apresenta a faixa de temperatura adequada para o armazenamento de alimentos perecíveis no refrigerador e que justifica a necessidade de controle rigoroso dessa temperatura.

Em relação à estruturação físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o aspecto essencial para garantir a eficiência na gestão do fluxo de alimentos e a segurança alimentar é a:

O responsável técnico previsto no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) desempenha um papel crucial na execução das atividades nutricionais. Assim, a função mais relevante desse profissional, no contexto do PAT, é:

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece diretrizes específicas para a nutrição dos trabalhadores. Considerando os parâmetros nutricionais estabelecidos, uma interpretação CORRETA do percentual do valor energético total mencionado no PAT é: