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A cárie dentária acompanha a humanidade desde
tempos imemoriais. Resulta da colonização da superfície do
esmalte do dente por microrganismos (bactérias) que, ao
metabolizar carboidratos fermentáveis, como a sacarose,
por exemplo, produzem ácidos. Essa acidez localizada,
provocada pela disponibilidade de açúcar, leva à dissolução
do fosfato de cálcio das camadas superficiais da estrutura
de esmalte dentário, liberando fosfato e cálcio para o
meio bucal. A partir de determinado momento, essa perda
mineral atinge tal grau que se observa a formação de uma
cavidade cuja evolução, em casos extremos, corresponde à
destruição de toda a coroa dentária. A relação açúcar-cárie
está bem documentada e não há dúvida quanto ao papel
central do açúcar no processo cariogênico.
No final do período Paleolítico (por volta de 10
mil anos a.C.), quando o homem começou a produzir
e processar seu próprio alimento, com o cozimento e
o surgimento do pão em sua forma primitiva, a cárie
dentária passou a ser encontrada em 60 a 70% dos crânios
recuperados daquele período. Entretanto, isso ocorria
em pequeno número e era mais frequente em adultos do
que em crianças e adolescentes. Com pequenas e pouco
significativas mudanças (cerca de 10%) nesse padrão,
desde a Idade do Ferro (4 mil a.C.) até o final da Idade
Média (1453), a cárie atingia, principalmente, as pequenas
depressões ou sulcos encontrados na superfície dos dentes,
especialmente nos molares e pré-molares.
No início do século XX, a cárie dentária era um
problema de saúde pública, na maior parte do planeta.
As populações conviviam com infecção, dor, sofrimento
e mutilação. A descoberta do efeito preventivo do flúor
o transformou, ao longo do século, no principal agente
utilizado no enfrentamento da doença em todo o mundo.
Em vários países, e também no Brasil, produtos fluorados
têm sido apontados como os principais responsáveis
pelo declínio observado na prevalência da cárie. No
Brasil, estudos pioneiros realizados nos anos 1950 e 1960
corroboraram a eficácia preventiva da fluoretação das
águas. No período de 1986 a 1996, com 42% da população
recebendo água fluoretada, a queda na prevalência da cárie
entre crianças de doze anos de idade foi de 53%. Além da
água fluoretada, os dentifrícios também são, no presente,
amplamente empregados como veículos para utilização do
flúor em saúde pública, com perspectivas da continuidade
do uso de produtos fluorados nas próximas décadas do
atual século.
Internet: <www.scielo.com.br> (com adaptações).
No que se refere às ideias do texto, julgue o item seguinte.
O conteúdo do texto permite formular uma definição terminológica sucinta para o termo “cárie”: destruição do esmalte e da camada calcificada dos dentes pela ação de bactérias nocivas presentes na boca.
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A cárie dentária acompanha a humanidade desde
tempos imemoriais. Resulta da colonização da superfície do
esmalte do dente por microrganismos (bactérias) que, ao
metabolizar carboidratos fermentáveis, como a sacarose,
por exemplo, produzem ácidos. Essa acidez localizada,
provocada pela disponibilidade de açúcar, leva à dissolução
do fosfato de cálcio das camadas superficiais da estrutura
de esmalte dentário, liberando fosfato e cálcio para o
meio bucal. A partir de determinado momento, essa perda
mineral atinge tal grau que se observa a formação de uma
cavidade cuja evolução, em casos extremos, corresponde à
destruição de toda a coroa dentária. A relação açúcar-cárie
está bem documentada e não há dúvida quanto ao papel
central do açúcar no processo cariogênico.
No final do período Paleolítico (por volta de 10
mil anos a.C.), quando o homem começou a produzir
e processar seu próprio alimento, com o cozimento e
o surgimento do pão em sua forma primitiva, a cárie
dentária passou a ser encontrada em 60 a 70% dos crânios
recuperados daquele período. Entretanto, isso ocorria
em pequeno número e era mais frequente em adultos do
que em crianças e adolescentes. Com pequenas e pouco
significativas mudanças (cerca de 10%) nesse padrão,
desde a Idade do Ferro (4 mil a.C.) até o final da Idade
Média (1453), a cárie atingia, principalmente, as pequenas
depressões ou sulcos encontrados na superfície dos dentes,
especialmente nos molares e pré-molares.
No início do século XX, a cárie dentária era um
problema de saúde pública, na maior parte do planeta.
As populações conviviam com infecção, dor, sofrimento
e mutilação. A descoberta do efeito preventivo do flúor
o transformou, ao longo do século, no principal agente
utilizado no enfrentamento da doença em todo o mundo.
Em vários países, e também no Brasil, produtos fluorados
têm sido apontados como os principais responsáveis
pelo declínio observado na prevalência da cárie. No
Brasil, estudos pioneiros realizados nos anos 1950 e 1960
corroboraram a eficácia preventiva da fluoretação das
águas. No período de 1986 a 1996, com 42% da população
recebendo água fluoretada, a queda na prevalência da cárie
entre crianças de doze anos de idade foi de 53%. Além da
água fluoretada, os dentifrícios também são, no presente,
amplamente empregados como veículos para utilização do
flúor em saúde pública, com perspectivas da continuidade
do uso de produtos fluorados nas próximas décadas do
atual século.
Internet: <www.scielo.com.br> (com adaptações).
No que se refere às ideias do texto, julgue o item seguinte.
Deduz-se do texto que a cárie dentária é uma doença que coexiste entre a humanidade, desde tempos remotos.
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A cárie dentária acompanha a humanidade desde
tempos imemoriais. Resulta da colonização da superfície do
esmalte do dente por microrganismos (bactérias) que, ao
metabolizar carboidratos fermentáveis, como a sacarose,
por exemplo, produzem ácidos. Essa acidez localizada,
provocada pela disponibilidade de açúcar, leva à dissolução
do fosfato de cálcio das camadas superficiais da estrutura
de esmalte dentário, liberando fosfato e cálcio para o
meio bucal. A partir de determinado momento, essa perda
mineral atinge tal grau que se observa a formação de uma
cavidade cuja evolução, em casos extremos, corresponde à
destruição de toda a coroa dentária. A relação açúcar-cárie
está bem documentada e não há dúvida quanto ao papel
central do açúcar no processo cariogênico.
No final do período Paleolítico (por volta de 10
mil anos a.C.), quando o homem começou a produzir
e processar seu próprio alimento, com o cozimento e
o surgimento do pão em sua forma primitiva, a cárie
dentária passou a ser encontrada em 60 a 70% dos crânios
recuperados daquele período. Entretanto, isso ocorria
em pequeno número e era mais frequente em adultos do
que em crianças e adolescentes. Com pequenas e pouco
significativas mudanças (cerca de 10%) nesse padrão,
desde a Idade do Ferro (4 mil a.C.) até o final da Idade
Média (1453), a cárie atingia, principalmente, as pequenas
depressões ou sulcos encontrados na superfície dos dentes,
especialmente nos molares e pré-molares.
No início do século XX, a cárie dentária era um
problema de saúde pública, na maior parte do planeta.
As populações conviviam com infecção, dor, sofrimento
e mutilação. A descoberta do efeito preventivo do flúor
o transformou, ao longo do século, no principal agente
utilizado no enfrentamento da doença em todo o mundo.
Em vários países, e também no Brasil, produtos fluorados
têm sido apontados como os principais responsáveis
pelo declínio observado na prevalência da cárie. No
Brasil, estudos pioneiros realizados nos anos 1950 e 1960
corroboraram a eficácia preventiva da fluoretação das
águas. No período de 1986 a 1996, com 42% da população
recebendo água fluoretada, a queda na prevalência da cárie
entre crianças de doze anos de idade foi de 53%. Além da
água fluoretada, os dentifrícios também são, no presente,
amplamente empregados como veículos para utilização do
flúor em saúde pública, com perspectivas da continuidade
do uso de produtos fluorados nas próximas décadas do
atual século.
Internet: <www.scielo.com.br> (com adaptações).
No que se refere às ideias do texto, julgue o item seguinte.
O texto é de natureza eminentemente narrativa.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
Internet: <www.sicelo.com.br> (com adaptações).
Ficariam mantidos a correção gramatical e os sentidos textuais originais caso o segmento “toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas polegadas” fosse reescrito como toda gente de classe inferior perderam os dentes incisivos em razão do uso contínuo da cana-de-açúcar cujos pedaços enormes mastigam e engolem, conservando na boca os pedaços de poucas polegadas.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
Internet: <www.sicelo.com.br> (com adaptações).
No trecho “Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu, ao adentrar o interior do Brasil”, a frase “ao comentar o tema” retoma a frase inicial do texto, ou seja, “O impacto de uma dieta cariogênica sobre as condições dentárias”.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
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No trecho “Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e de frades”, a expressão “a cidade dos vice-reis” refere-se à existência, na capital do Brasil, à época, de muitas pessoas ricas e poderosas que atuavam como reis.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
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Na sentença “as grandes lavouras de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados ao corte”, a expressão “não se deixavam manchar de pastos para os bois” significa que a presença de gado nos engenhos era em número reduzido e visava atender às atividades relacionadas à produção agrícola, atividade precípua no período colonial, naquelas regiões.
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- MorfologiaConjunçõesRelações de Causa e Consequência
- SemânticaSinônimos e Antônimos
- Interpretação de TextosSubstituição/Reescritura de Texto
O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
Internet: <www.sicelo.com.br> (com adaptações).
Na sentença “porque as grandes lavouras de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados ao corte”, o vocábulo “porque” poderia ser substituído, sem comprometer a correção gramatical e os sentidos textuais originais, por vez que.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
Internet: <www.sicelo.com.br> (com adaptações).
No trecho “A carne que se encontrava era magra, de gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o refizessem da penosa viagem”, as ideias “vindo de longe” e “penosa viagem” estão relacionadas tanto à distância quanto à dificuldade no traslado do gado de corte.
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O impacto de uma dieta cariogênica sobre as
condições dentárias foi registrado em Casa Grande &
Senzala, obra-prima do sociólogo Gilberto Freyre (1933).
Nela, Freyre refere-se às condições de nutrição no Brasil
colonial: “Má nos engenhos e péssima nas cidades, tal era a
alimentação da sociedade brasileira nos séculos XVI, XVII e
XVIII. Nas cidades, era péssima e escassa.”.
A monocultura da cana-de-açúcar, feita em grande
escala na Bahia, no Maranhão e em Pernambuco, concorreu
para uma alimentação deficiente e que predispunha a
doenças. Segundo o autor, nem carne de vaca nem de
carneiro nem mesmo de galinha. Nem frutas nem legumes;
que legumes eram raros na terra, e frutos quase que só
chegavam à mesa já bichados ou então tirados verdes
para escaparem à gana dos passarinhos, dos tapurus e
dos insetos. A carne que se encontrava era magra, de
gado vindo de longe, dos sertões, sem pastos que o
refizessem da penosa viagem, porque as grandes lavouras
de cana-de-açúcar ou de tabaco não se deixavam manchar
de pastos para os bois descidos dos sertões e destinados
ao corte. Bois e vacas que não fossem os de serviço eram
como se fossem animais danados para os latifundiários.
Os colonos mandavam vir de fora muitos alimentos, quase
sempre em conserva e de pouco valor nutritivo.
Referindo-se a Salvador (BA), capital do Brasil
colonial, de 1549 a 1763, a cidade dos vice-reis, habitada
por muito ricaço português e da terra, cheia de fidalgos e
de frades, Freyre afirma que se notabilizou pela péssima
e deficiente alimentação. Tudo faltava: carne fresca de
boi, aves, leite, legumes, frutas, e o que aparecia era da
pior qualidade ou quase em estado de putrefação. Fartura
mesmo só a de doce, geleias e pastéis fabricados pelas
freiras nos conventos: era com que se arredondava a
gordura dos frades e das sinhás-donas.
Freyre, ao comentar o tema, relata que o médico
sueco Gustavo Beyer ficou impressionado com o que viu,
ao adentrar o interior do Brasil. Viajando nos arredores
de Itu, conforme o médico, era impossível não se notar
que toda a gente da classe baixa tinha os dentes incisivos
perdidos pelo uso constante da cana-de-açúcar que, sem
cessar, chupa e conserva na boca em pedaços de algumas
polegadas. Quer em casa, quer fora dela, não a larga. A
classe superior gosta igualmente de doce. E, para que não
paire qualquer dúvida sobre o significado da cana-de-açúcar
no cotidiano alimentar do período, os animais de carga
também participam da mesma inclinação. Encontram-se
eles tal qual seus condutores, mastigando cana.
Internet: <www.sicelo.com.br> (com adaptações).
Sem prejuízos à correção gramatical, o trecho “Nem frutas nem legumes; que legumes eram raros na terra” poderia ser assim reescrito: Nem frutas ou legumes, pois estes eram raros na terra.
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