Sobre as características das instalações e equipamentos das indústrias de produtos cárneos.

Assinale a alternativa CORRETA:

Sobre o fluxograma de abate de suínos, identifique a alternativa VERDADEIRA:

A embalagem tem como funções clássicas conter, proteger e vender o produto nela acondicionado. Sobre as embalagens ativas e inteligentes, identifique a afirmativa INCORRETA:

Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Marque a alternativa INCORRETA, com relação à classificação:

O mel e outros produtos da colmeia são produzidos no Brasil. Sobre estes produtos, assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

I. O mel é um produto das secreções das glândulas hipofaringeanas (de consistência aquosa) e mandibulares (de consistência leitosa), localizadas na cabeça das abelhas operárias.

II. A origem botânica das flores determina as características do mel, como: densidade, cor, aroma, acidez, tipo de florada.

III. O néctar é a matéria-prima para a produção de méis: 1ª Transformação: química (enzimas); 2ª Transformação: física (evaporação da água).

IV. O mel maduro deve ser operculado, com umidade de 21%.

V. A geléia real pode ser classificada em in natura, liofilizada e fresca.

VI. Polén é uma substância resinosa de cor castanha ou amarelo/esverdeada produzida pelas abelhas a partir de resinas vegetais.

São CORRETAS apenas as afirmações:

Cereal é qualquer fruto ou semente comestível da família das gramíneas que pode ser utilizado como alimento. Assinale (V) para verdadeira ou (F) para falsa as afirmativas abaixo:

( ) A estrutura do grão é dividida em: gérmem ou embrião, endosperma (componente da farinha branca) e casca (contém fibras e minerais e está presente nas farinhas de trigo integral).

( ) Farinhas são os produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e rizomas por moagem e/ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos.

( ) O glúten é formado por duas proteínas: gliadina e glutenina. As gliadinas conferem extensibilidade e viscosidade à massa formada, enquanto as gluteninas são responsáveis pela força, elasticidade e tempo de desenvolvimento

( ) O único tratamento satisfatório para celíacos é a completa retirada do milho, arroz, trigo, cevada e aveia da dieta. Podendo consumir o centeio que não apresenta glúten.

( ) Os derivados de cereais são classificados em: cereais inflados, cereais laminados, cereais em flocos e cereais pré cozidos.

Nas diretrizes para limpeza e higienização nas indústrias de alimentos, a etapa que consiste na redução do número de microrganismos com o uso de produtos químicos específicos:

Ferramentas da Qualidade são técnicas que se podem utilizar com a finalidade de definir, mensurar, analisar e propor soluções para problemas que eventualmente são encontrados e interferem no bom desempenho dos processos de trabalho, identifique a alternativa INCORRETA:

As embalagens metálicas foram desenvolvidas no início do século XIX.

I. As embalagens metálicas para alimentos classificam-se fundamentalmente em dois tipos: embalagens de três peças, com corpo, tampa e fundo; e embalagens de duas peças, cujo corpo e fundo são uma peça única e tampa.

II. Os vernizes aplicados devem resistir à deformação mecânica e aos tratamentos térmicos e não devem apresentar qualquer risco de toxicidade ou transmitir qualquer gosto ou odor ao produto enlatado.

III. A folha de flandres é um dos metais sensíveis à corrosão e seu comportamento depende da natureza do meio.

IV. O fechamento dos recipientes deve ser feito de modo a assegurar hermeticidade a gases e microrganismos e resistência ao aumento de pressão durante a esterilização, evitando-se deformações permanentes da embalagem.

São CORRETAS apenas as afirmações:

O Ponto Crítico de Controle (PCC), é definido como sendo uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo. Sobre os PCC’s informe a alternativa CORRETA: