Foram encontradas 120 questões.
Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - À la carte
2 - Table d’ hôte
3 - Self-service
4 - Sur assiette
( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário.
( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa.
( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha.
( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente.
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Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos dos métodos de cocção: calor seco, calor úmido e calor misto.
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“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”
O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?
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Seja a função !$ g(x) = 3.2^x !$. Se P(0, a) é um ponto do gráfico de g, então o valor de a é ___.
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Complete o texto abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
“No processo de __________ o alimento é fervido por três minutos e posteriormente passa por outro processo de conservação como o congelamento.”
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As raízes da função !$ f(x) = 3x – x^2 !$ são
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Considerando a rica variedade de legumes existentes e os grupos em que são classificados, relacione as colunas e marque a alternativa correta.
| 1 - Tubérculos | ( ) batata, beterraba, mandioca |
| 2 - Bulbo | ( ) cebola, alho, alho-poró |
| 3 - Talo | ( ) aspargo, palmito, aipo |
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir:
“O réchaud é composto de três partes distintas: a(o) ____________ , a(o) ____________ e a(o) ____________, cada uma com suas funções específicas.”
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Os cocktails são classificados, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, em três modalidades.
Assinale a alternativa que apresenta uma dessas modalidades.
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Qual cozinheiro é especializado na produção de todos os alimentos assados no forno, espeto ou grelha, bem como, das preparações à base de frituras?
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