Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

“ é um molho derivado do vinagrete e é composto por tomate, cebola e salsa”.

Enumere as sentenças abaixo de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de café no restaurante. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Retirar os pedidos de café feitos pelos clientes.

( ) Servir o café colocando a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita

( ) Colocar o açucareiro e o adoçante ao lado do cliente para que ele se sirva à vontade.

( ) Transportar o café na bandeja forrada, juntamente com o chantilly, se for o caso.

O conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário recebe o nome de

Em relação ao armazenamento a baixas temperaturas, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As câmaras devem ser abertas o menor número de vezes possível.

( ) As temperaturas dos freezers e geladeiras devem ser controladas mensalmente.

( ) A área de armazenamento deve ser proporcional ao volume e à diversificação de mercadorias.

( ) Para evitar contaminação cruzada, os produtos devem ser armazenados em diferentes câmaras, de acordo com sua origem e espécie.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento.

Considerando os processos de fabricação de bebidas alcoólicas, assinale a alternativa incorreta.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

“Mise-en-place é uma palavra do idioma francês que, na terminologia hoteleira, significa e do ambiente de trabalho antes do início do atendimento à clientela.”

A indicação de um copo ou taça para determinada bebida ultrapassa as exigências da moda ou do status que se quer dar a um evento. A manutenção de características como cor, aroma e sabor de um vinho deve vir em primeiro lugar. Nesse contexto, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho.”