A cozinha é um ambiente de risco, e sem o devido cuidado facas, fogões e utensílios podem causar acidentes, como cortes, queimaduras e quedas. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.

Com relação ao serviço de réchaud, assinale (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é uma peça artesanal de origem francesa, que na língua portuguesa significa fogareiro.

( ) Nos réchauds utiliza-se geralmente álcool como combustível, mas alguns tipos funcionam a gás.

( ) Existe uma técnica que utiliza bebida para flambar alimentos no réchaud, entretanto o alimento nunca deve ser servido com a chama.

( ) O réchaud é composto por quatro partes distintas: a base, a trempe, a frigideira e a tampa.

Além das instalações físicas, móveis, utensílios, roupas e objetos de decoração, um restaurante também é composto por equipamentos. Nesse contexto, qual a outra denominação dada ao equipamento chamado chaffing dish?

Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Considerando os procedimentos de higienização dos utensílios de um restaurante, relacione as colunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) - pratos e copos

(2) - copos e talheres

(3) - cestos de vime

(4) - cardápios

( ) Depois de limpos são colocados separadamente em bandejas forradas, em condições de ir para as mesas.

( ) Limpar com produtos e panos adequados a cada tipo de material; substituir os sujos, desgastados ou velhos.

( ) Remover a poeira e resíduos, batendo-os contra a palma da mão ou com escovas apropriadas.

( ) Colocar álcool no primeiro, passar em seguida para os outros e limpar com panos apropriados.