Foram encontradas 950 questões.
O armazenamento da matéria-prima antes do processamento propriamente dito deve obedecer a critérios de temperatura, umidade relativa e higiene, para que sejam mantidas suas características sensoriais e a segurança do alimento a ser obtido. Considerando essas afirmações, julgue os itens que se seguem.
Hortaliças como brócoli, alface e repolho não podem ser armazenadas a 0 ºC, pois, nessa temperatura, sofrem estresse de congelamento.
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Frutas, hortaliças e grãos são órgãos vegetais ricos em compostos com atividade antioxidante. Nos últimos anos, grande ênfase tem sido dada ao estudo desses compostos, pois existem evidências significativas de que algumas dessas substâncias possam ajudar a prevenir e, em alguns casos, até curar certos tipos de doenças. Acerca desse assunto, julgue os itens seguintes.
A vitamina A é hidrossolúvel, enquanto a vitamina C é lipossolúvel.
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Frutas, hortaliças e grãos são órgãos vegetais ricos em compostos com atividade antioxidante. Nos últimos anos, grande ênfase tem sido dada ao estudo desses compostos, pois existem evidências significativas de que algumas dessas substâncias possam ajudar a prevenir e, em alguns casos, até curar certos tipos de doenças. Acerca desse assunto, julgue os itens seguintes.
A vitamina C, reconhecidamente um composto com atividade antioxidante, está presente em diversas matériasprimas vegetais em três formas distintas: ácido ascórbico, ácido monodehidroascórbico e ácido dehidroascórbico. Dessas formas, a única que possui atividade antiescorbútica é o ácido ascórbico.
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A qualidade e a segurança final de um produto estão relacionadas às características químicas, físicas, bioquímicas e microbiológicas da matéria-prima empregada. Considerando que as matériasprimas utilizadas nos diferentes processos agroindustriais devem ser caracterizadas antes de seu processamento, julgue os itens a seguir.
Teores de sólidos solúveis totais, matéria seca, ácidos orgânicos, firmeza, carga inicial microbiana e atividade da água são variáveis que devem ser consideradas na avaliação da qualidade da matéria-prima.
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A qualidade e a segurança final de um produto estão relacionadas às características químicas, físicas, bioquímicas e microbiológicas da matéria-prima empregada. Considerando que as matériasprimas utilizadas nos diferentes processos agroindustriais devem ser caracterizadas antes de seu processamento, julgue os itens a seguir.
Para produtos destinados à fritura, os teores de açúcares nãoredutores e de matéria seca são importantes. Os açúcares não-redutores reagem com aminoácidos livres ou com um grupo amina livre de um aminoácido que é parte de uma cadeia protéica, o que provoca o escurecimento do produto, reação conhecida como reação de Maillard.
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A qualidade e a segurança final de um produto estão relacionadas às características químicas, físicas, bioquímicas e microbiológicas da matéria-prima empregada. Considerando que as matériasprimas utilizadas nos diferentes processos agroindustriais devem ser caracterizadas antes de seu processamento, julgue os itens a seguir.
A relação entre teor de sólidos solúveis totais e acidez titulável (brix/acidez) é útil na obtenção de produtos alimentícios, como, por exemplo, sucos. Por ser o ácido orgânico predominante na maioria das matérias-primas de origem vegetal, a quantificação do ácido málico é suficiente para se determinar a acidez titulável da matéria-prima vegetal.
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A qualidade e a segurança final de um produto estão relacionadas às características químicas, físicas, bioquímicas e microbiológicas da matéria-prima empregada. Considerando que as matériasprimas utilizadas nos diferentes processos agroindustriais devem ser caracterizadas antes de seu processamento, julgue os itens a seguir.
Na determinação do teor de açúcares solúveis totais pelo método fenolsulfúrico, a adição de ácido sulfúrico funciona como um catalisador da reação colorimétrica.
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O Plano Nacional de Recursos Hídricos, que parte do
princípio da gestão integrada, foi aprovado em 30/1/2006 pelo
Conselho Nacional de Recursos Hídricos. De acordo com o
Secretário Nacional de Recursos Hídricos do Ministério do Meio
Ambiente, João Bosco Senra, as ações não foram definidas
apenas sob a perspectiva da água, mas levam em conta aspectos
sociais, culturais, éticos, técnicos, econômicos, entre outros.
De acordo com ele, a ONU estipulou o ano de 2005 para que os
países-membros elaborassem seus planos de gestão integrada de
recursos hídricos. O Brasil é um dos poucos países do mundo, o
único da América Latina, que está cumprindo essa meta do
milênio, ressaltou Senra.
Internet: pnrh.cnrh-srh.gov.br. (com adaptações)
Acerca do Plano Nacional de Recursos Hídricos (PNRH) e seus impactos na gestão de recursos hídricos e na conservação do meio ambiente de modo geral e sua biodiversidade, julgue os próximos itens.
A construção de açudes, diferentemente das usinas hidrelétricas, não constitui motivo de conflitos e controvérsias entre gestores de água e ambientalistas, devendo ser estimulados no âmbito tanto das ações para implementação do PNRH como das políticas de desenvolvimento agropecuário do governo federal.
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O Plano Nacional de Recursos Hídricos, que parte do
princípio da gestão integrada, foi aprovado em 30/1/2006 pelo
Conselho Nacional de Recursos Hídricos. De acordo com o
Secretário Nacional de Recursos Hídricos do Ministério do Meio
Ambiente, João Bosco Senra, as ações não foram definidas
apenas sob a perspectiva da água, mas levam em conta aspectos
sociais, culturais, éticos, técnicos, econômicos, entre outros.
De acordo com ele, a ONU estipulou o ano de 2005 para que os
países-membros elaborassem seus planos de gestão integrada de
recursos hídricos. O Brasil é um dos poucos países do mundo, o
único da América Latina, que está cumprindo essa meta do
milênio, ressaltou Senra.
Internet: pnrh.cnrh-srh.gov.br. (com adaptações)
Acerca do Plano Nacional de Recursos Hídricos (PNRH) e seus impactos na gestão de recursos hídricos e na conservação do meio ambiente de modo geral e sua biodiversidade, julgue os próximos itens.
O zoneamento ecológico-econômico, por ser elaborado obedecendo aos limites de bacia hidrográfica, pode ser considerado como um instrumento em escala hierárquica inferior ao PNRH.
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O Plano Nacional de Recursos Hídricos, que parte do
princípio da gestão integrada, foi aprovado em 30/1/2006 pelo
Conselho Nacional de Recursos Hídricos. De acordo com o
Secretário Nacional de Recursos Hídricos do Ministério do Meio
Ambiente, João Bosco Senra, as ações não foram definidas
apenas sob a perspectiva da água, mas levam em conta aspectos
sociais, culturais, éticos, técnicos, econômicos, entre outros.
De acordo com ele, a ONU estipulou o ano de 2005 para que os
países-membros elaborassem seus planos de gestão integrada de
recursos hídricos. O Brasil é um dos poucos países do mundo, o
único da América Latina, que está cumprindo essa meta do
milênio, ressaltou Senra.
Internet: pnrh.cnrh-srh.gov.br. (com adaptações)
Acerca do Plano Nacional de Recursos Hídricos (PNRH) e seus impactos na gestão de recursos hídricos e na conservação do meio ambiente de modo geral e sua biodiversidade, julgue os próximos itens.
A água, enquanto recurso natural, é tratada na política nacional de recursos hídricos e no PNRH como um bem econômico.
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