A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

A soja é um dos vegetais mais ricos em isoflavonas. O conteúdo dessa substância bioativa é dependente de diversos fatores como variedade, clima e tipo de solo.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

O pigmento carotenóide betacaroteno, também conhecido como pró-vitamina A, está presente em diferentes concentrações nas várias espécies vegetais. A deficiência de vitamina A no organismo humano pode levar ao desenvolvimento de xeroftalmia noturna.

A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

A vitamina C é reconhecidamente um composto com atividade antioxidante que está presente em diversos alimentos em três formas distintas: ácido ascórbico, ácido monodehidroascórbico e ácido dehidroascórbico. Todas as formas citadas possuem atividade antiescorbútica.

Julgue o item a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.

São considerados aeróbicos os microrganismos que apresentam capacidade de desenvolvimento em meios onde predominam condições de oxidação — h elevado —, ou seja, potenciais acima de +200 mV.

Julgue o item a seguir, referentes a interações e sinergias, qualidade e segurança de alimentos e estabilidade de substâncias.

As reações enzimáticas, chamadas de Maillard, ocorrem em qualquer valor de Aa e apresentam um máximo na faixa de 0,4 Aa 0,6, caracterizando-se a reação pelo escurecimento ligado ao aparecimento do off-flavor amargo.

127 países aderem ao Protocolo de Cartagena

Em vigor desde setembro de 2003, o Protocolo de Cartagena sobre biossegurança é um tratado ambiental que tem como objetivo contribuir para garantir um nível considerado no transporte, manuseio e uso de organismos vivos modificados (OVMs), conhecidos popularmente como transgênicos. O intuito é evitar que os produtos geneticamente alterados causem prejuízos à saúde pública e à biodiversidade. Atualmente, 127 países já aderiram ao protocolo, incluindo o Brasil. Medidas têm sido estudadas e adotadas para assegurar a liberação de um organismo geneticamente modificado sem que este possa representar um produto prejudicial ao meio ambiente ou à vida das pessoas. Avaliações de risco, troca de informações entre países, conscientização e participação quanto à segurança do transporte e manuseio em relação à conservação são alguns dos objetivos previstos no protocolo e em discussão no país e no mundo. Os temas discutidos incluem o detalhamento das informações referentes à identificação dos carregamentos de transgênicos destinados à alimentação humana, animal e ao processamento, avaliação da possibilidade de criação de um regime de responsabilidade e compensação e a forma com que as cargas serão identificadas, se os produtos deverão apresentar a expressão “pode conter OVMs”. Este posicionamento ainda não tem consenso dentro e entre países.

Jornal do Comércio. RJ, 19/12/2005 (com adaptações).

A partir das idéias do texto acima, julgue o item seguinte.

O Protocolo de Cartagena se aplica ao comércio, à armazenagem, à identificação e ao uso de organismos vivos resultantes da transgenia, que possam ter efeitos adversos na conservação e no uso sustentável da diversidade biológica, além de riscos para a saúde humana, decorrentes do movimento transfronteiriço.

127 países aderem ao Protocolo de Cartagena

Em vigor desde setembro de 2003, o Protocolo de Cartagena sobre biossegurança é um tratado ambiental que tem como objetivo contribuir para garantir um nível considerado no transporte, manuseio e uso de organismos vivos modificados (OVMs), conhecidos popularmente como transgênicos. O intuito é evitar que os produtos geneticamente alterados causem prejuízos à saúde pública e à biodiversidade. Atualmente, 127 países já aderiram ao protocolo, incluindo o Brasil. Medidas têm sido estudadas e adotadas para assegurar a liberação de um organismo geneticamente modificado sem que este possa representar um produto prejudicial ao meio ambiente ou à vida das pessoas. Avaliações de risco, troca de informações entre países, conscientização e participação quanto à segurança do transporte e manuseio em relação à conservação são alguns dos objetivos previstos no protocolo e em discussão no país e no mundo. Os temas discutidos incluem o detalhamento das informações referentes à identificação dos carregamentos de transgênicos destinados à alimentação humana, animal e ao processamento, avaliação da possibilidade de criação de um regime de responsabilidade e compensação e a forma com que as cargas serão identificadas, se os produtos deverão apresentar a expressão “pode conter OVMs”. Este posicionamento ainda não tem consenso dentro e entre países.

Jornal do Comércio. RJ, 19/12/2005 (com adaptações).

A partir das idéias do texto acima, julgue o item seguinte.

O Brasil é detentor de uma imensa biodiversidade e ao mesmo tempo é um grande produtor e exportador de commodities. Como ratificou o Protocolo de Cartagena, o país se encontra em situação bastante confortável, tendo em vista a unanimidade de idéias entre os setores mais diretamente envolvidos nesse contexto, agricultura e meio ambiente.

127 países aderem ao Protocolo de Cartagena

Em vigor desde setembro de 2003, o Protocolo de Cartagena sobre biossegurança é um tratado ambiental que tem como objetivo contribuir para garantir um nível considerado no transporte, manuseio e uso de organismos vivos modificados (OVMs), conhecidos popularmente como transgênicos. O intuito é evitar que os produtos geneticamente alterados causem prejuízos à saúde pública e à biodiversidade. Atualmente, 127 países já aderiram ao protocolo, incluindo o Brasil. Medidas têm sido estudadas e adotadas para assegurar a liberação de um organismo geneticamente modificado sem que este possa representar um produto prejudicial ao meio ambiente ou à vida das pessoas. Avaliações de risco, troca de informações entre países, conscientização e participação quanto à segurança do transporte e manuseio em relação à conservação são alguns dos objetivos previstos no protocolo e em discussão no país e no mundo. Os temas discutidos incluem o detalhamento das informações referentes à identificação dos carregamentos de transgênicos destinados à alimentação humana, animal e ao processamento, avaliação da possibilidade de criação de um regime de responsabilidade e compensação e a forma com que as cargas serão identificadas, se os produtos deverão apresentar a expressão “pode conter OVMs”. Este posicionamento ainda não tem consenso dentro e entre países.

Jornal do Comércio. RJ, 19/12/2005 (com adaptações).

A partir das idéias do texto acima, julgue o item seguinte.

O Protocolo de Cartagena poderá resultar na criação de regras e normas para estabelecer dispositivos que possam prever a responsabilidade e a compensação por eventuais danos causados ao meio ambiente e à saúde pública.

A polifenoloxidase, enzima relativamente resistente ao calor, é usualmente utilizada como um indicador de que o tratamento térmico foi realizado de forma adequada.

Estima-se que aproximadamente 50% das perdas em frutas e hortaliças esteja relacionada com o escurecimento enzimático. A deterioração da coloração de sucos também está associada com a ação de enzimas de escurecimento. A principal enzima envolvida com o processo de escurecimento enzimático é a invertase.