Nos diferentes processos de transformação de matériasprimas agropecuárias, as enzimas desempenham papel extremamente importante. Na verdade, sem enzimas não haveria alimentos, e estes não seriam necessários, pois, sem enzimas, também não haveria seres vivos na face da Terra. Durante o processamento de alimentos, enzimas podem ser adicionadas a alimentos para lhes alterar características intrínsecas.

Fenemma, 1996.

Com referência a esse assunto, julgue o item que se segue.

As enzimas pécticas poligalacturonase, pectinametilesterase e pectato liase estão presentes em vegetais superiores, como frutas e hortaliças.

Uma das características de bactérias deteriorativas é a de apresentarem capacidade de crescimento em alimentos cuja Aa se encontre abaixo de 0,60.

A atividade de água (Aa) de um alimento expressa a quantidade de água livre, não ligada a íons nem absorvida por colóides hidrofílicos.

A conservação do alimento pode ser conseguida por meio de métodos drásticos, que destroem completamente microrganismos, como a esterilização, o processo de concentração ou de desidratação.

A tecnologia de alimentos, relacionada ao aumento da vida útil do produto alimentício, deve criar condições em que o alimento esteja protegido ou minimizem ações que causam sua deterioração.

A última imagem da figura retrata um nanotubo visualizado por microscopia de força atômica.

É necessária a presença de um íon monovalente para que o nanotubo se forme.

Sempre há necessidade de hidrólise para que a automontagem ocorra.

O núcleo de uma nanopartícula pode ter diversas camadas e ser multifuncional. Pode, por exemplo, combinar propriedades magnéticas e luminescentes ao mesmo tempo.