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Diversos resíduos agrícolas são ricos em pectina, como é o caso do albedo de frutos cítricos. As pectinas têm importante influência na textura de alimentos e são muito utilizadas em geléias, produtos lácteos, bebidas e em produtos de confeitaria.
Laufenberg et al., 2003 (com adptações).
Considerando essas afirmações, julgue o item seguinte.
As pectinas estão localizadas no vacúolo das células de frutas e hortaliças.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
As fibras dietéticas obtidas a partir de cereais são mais freqüentemente usadas que as obtidas a partir de frutos, uma vez que estas últimas têm qualidade inferior, com teores de fibras totais e solúveis menores.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
A fermentação ácido-láctica não contribui para a estabilização da flora microbiana, pois as enterobactérias e bolores presentes nos resíduos agropecuários não são inibidos pelo ácido-láctico formado.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
O resíduo obtido a partir do processamento de cenoura pode ser utilizado para a produção de farinha. A utilização dessa farinha na produção de pães pode melhorar o valor nutricional, frescor e porosidade do produto final.
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Estima-se que a quantidade de subprodutos e resíduos de
natureza orgânica produzidos anualmente nos Estados Unidos e
que poderiam ser convertidos para formas comercialmente mais
interessantes como combustíveis e aditivos para a indústria de
alimentos, esteja ao redor de 1,1 bilhão de toneladas. Nesse
montante, estão contabilizados 800 milhões de toneladas de
resíduos agrícolas e florestais e 200 milhões de toneladas de milho
e outros grãos. Tal situação torna-se um desafio ambiental
monumental, uma vez que grande parte dos resíduos agrícolas é
queimada. Se uma significativa parcela desses resíduos pudesse
ser convertida em novos tipos de combustíveis ou insumos
alimentícios, grande parte do problema estaria resolvido, e os
combustíveis oriundos de fontes não-renováveis poderiam ser
poupados.
Laufenberg et al., 2003 (com adaptações).
Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.
O amido presente na água de descarte de plantas de processamento pode ser transformado em produtos utilizáveis, incluindo xaropes de vários graus de polimerização, glicose e frutose.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para
preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da
matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade
do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados
de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.
O congelamento é um processo de preservação que esteriliza os alimentos.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para
preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da
matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade
do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados
de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.
O congelamento é baseado no princípio de que o frio extremo retarda o crescimento de microrganismos e diminui a velocidade de processos enzimáticos.
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O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue o item subseqüente.
O congelamento rápido é aquele em que a temperatura dos alimentos é reduzida para 20 oC em um período de até 30 minutos. Já o congelamento lento é aquele em que a temperatura desejada é atingida em um período variando entre 3 e 72 horas.
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Visando investigar o efeito da salinidade do solo no crescimento de determinada vegetação, um pesquisador selecionou tipos diferentes de solo para constituírem os blocos e aplicou seis níveis diferentes de tratamento com sal (15, 20, 30, 35, 45 e 50 ppm). O resultado da análise de variância é mostrado abaixo.
|
fonte |
gl | SQ | QM |
F |
|
modelo |
111,39 |
13,73 |
||
|
erro |
121,7 | |||
|
total corrigido |
23 |
1012,8 |
||
|
trat |
664,4 |
16,38 |
||
|
bloco |
3 |
9,31 |
T test (DMS) para variável: BIOMASSA
Alpha= 0,05; gl= 15; EMS= 8,1118;
valor crítico para T= 2,13;
Diferença Mínima Significativa= 4,2926
| Média | T-Grupo |
N |
|
|
Trat. |
4 | ||
|
20 |
18,100 | A | 4 |
|
15 |
14,150 | A | 4 |
|
30 |
7,475 | B | 4 |
|
35 |
6,000 |
BC | 4 |
|
45 |
5,775 | BC | 4 |
|
50 |
3,075 | C | 4 |
Em relação a essa situação hipotética e aos dados da análise de variância apresentados acima, julgue o item a seguir.
O experimento apresenta quatro repetições por tratamento, uma por bloco.
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O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais. Entretanto, em função de diversos fatores estruturais, políticos e mercadológicos, o país tem participação discreta no mercado internacional. Significativa quantidade das frutas produzidas em diferentes pólos de produção é destinada ao mercado interno. Muitas vezes, o excedente de produção é desperdiçado, não chegando ao mercado final de destino. O desenvolvimento de tecnologias apropriadas e de baixo custo é uma alternativa interessante para a transformação de matérias-primas agropecuárias, possibilitando agregar valor e gerar renda em regiões do país onde a atividade produtiva é exercida basicamente por agricultores familiares. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.
O processo de desidratação osmótica pode melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e funcionais dos alimentos, sem comprometer sua integridade. O único entrave à sua ampla utilização diz respeito ao fato de só poder ser utilizado em temperaturas controladas, inferiores a 10 oC.
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