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A qualidade dos alimentos é uma premissa essencial na promoção da saúde da população. Acerca desse assunto, julgue os próximos itens.
As indústrias brasileiras dispõem de poucos sistemas de gestão da qualidade e, com isso, a segurança alimentar e nutricional no país é insatisfatória.
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A qualidade dos alimentos é uma premissa essencial na promoção da saúde da população. Acerca desse assunto, julgue os próximos itens.
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um grupo genérico de síndromes que podem acometer seres humanos, por meio da água e de alimento contaminados por microrganismos patogênicos, parasitas, contaminantes químicos ou físicos, exceto as micotoxinas e biotoxinas.
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A qualidade dos alimentos é uma premissa essencial na promoção da saúde da população. Acerca desse assunto, julgue os próximos itens.
Poucas doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser evitadas, e as respectivas medidas preventivas requerem mudanças complexas, de acordo com o agente causador e o modo de ação de cada doença, entre as quais estão uso de água potável, controle de matérias-primas, higienização e organização dos ambientes de produção e de comercialização dos alimentos, controle do binômio tempo × temperatura e capacitação dos manipuladores.
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Julgue os próximos itens, referentes ao papel dos nutrientes na saúde, à identificação e quantificação de macro e micronutriente e aos efeitos do processamento e armazenamento na qualidade nutricional dos alimentos.
A tiamina, também conhecida como vitamina B1, é essencial para o funcionamento adequado do sistema nervoso, atuando como coenzima em importantes processos metabólicos relacionados aos carboidratos e aminoácidos.
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Julgue os próximos itens, referentes ao papel dos nutrientes na saúde, à identificação e quantificação de macro e micronutriente e aos efeitos do processamento e armazenamento na qualidade nutricional dos alimentos.
Técnicas como a espectrometria de absorção atômica e a espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado são amplamente utilizadas para quantificar minerais em produtos alimentícios.
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A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue os próximos itens.
A conservação do pescado, seja por refrigeração ou por congelamento, determinada pelo tempo necessário para o início do processamento, é crucial para a preservação da qualidade da carne e dos órgãos sujeitos às análises.
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Julgue os próximos itens, referentes ao papel dos nutrientes na saúde, à identificação e quantificação de macro e micronutriente e aos efeitos do processamento e armazenamento na qualidade nutricional dos alimentos.
A desaeração antes da pasteurização minimiza as perdas de vitamina C e caroteno nos sucos de frutas.
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A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue os próximos itens.
A liofilização é uma técnica de secagem das amostras de pescado que retira a umidade contida nos materiais após aquecê-los.
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A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue os próximos itens.
A lavagem adequada dos materiais e das vidrarias que entram em contato com o pescado é essencial para prevenir a contaminação por resíduos e impurezas e garantir a integridade nas etapas subsequentes ao processo de análise.
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Em relação aos testes descritivos e afetivos e suas associações no contexto do desenvolvimento de produtos e identificação das preferências do consumidor, julgue os itens a seguir.
A regressão por mínimos quadrados parciais permite a identificação da importância relativa de cada atributo sensorial na determinação das preferências dos consumidores, oferecendo direções práticas para a reformulação de produtos, sendo, entretanto, ineficaz em cenários de multicolinearidade, pois depende exclusivamente da independência entre as variáveis explicativas para gerar modelos estatisticamente significativos.
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