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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor.
A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue os itens a seguir.
O uso de radiação ionizante em alimentos tem como objetivo destruir microrganismos e enzimas e controlar a brotação e a maturação de raízes, bulbos e frutas, além de favorecer maior período de armazenamento.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor.
A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue os itens a seguir.
Os aditivos alimentares intencionais permitem a melhor conservação do produto alimentício e são originados, geralmente, dos produtos utilizados nas pulverizações de vegetais ou na aplicação de agentes químicos sobre a pele de animais.
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A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
Alimentos com a informação nutricional “FONTE” podem ter a adição de vitaminas e de minerais fornecendo pelo menos 20% da ingestão diária de referência (IDR) em 100 mL ou em 100 g do produto líquido pronto ou 45% da IDR, no caso de sólidos.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
No Brasil, somente será considerado próprio para consumo humano o sal que contiver teor igual ou superior a 15 miligramas de iodo até o limite máximo de 45 miligramas de iodo por quilograma de produto.
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A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
As farinhas de trigo e de milho enriquecidas devem conter, na rotulagem, a seguinte frase: “O enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico é uma estratégia para combate da má formação de bebês durante a gestação e da anemia.”
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Alimentos são sujeitos a deterioração e contaminação que podem causar agravos à saúde. Adequadas técnicas de seleção, manipulação, preparo, distribuição e armazenamento dos alimentos contribuem para a segurança da alimentação.
Quanto ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, julgue os itens a seguir.
Para a desinfecção de superfícies onde os alimentos são manipulados, recomenda-se a utilização de álcool etílico hidratado a 70% ou hipoclorito de sódio na concentração de 100 ppm a 250 ppm, deixando-os secar naturalmente sobre as superfícies.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
Alimentos são sujeitos a deterioração e contaminação que podem causar agravos à saúde. Adequadas técnicas de seleção, manipulação, preparo, distribuição e armazenamento dos alimentos contribuem para a segurança da alimentação.
Quanto ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, julgue os itens a seguir.
Para evitar o desperdício de alimentos, é comum o reaquecimento das sobras armazenadas. Mesmo em condições adequadas, pode ocorrer a proliferação bacteriana. Para tanto, a fim de minimizar os riscos microbiológicos, os alimentos reaquecidos devem atingir a temperatura de pelo menos 74 ºC em todas as respectivas partes.
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Alimentos são sujeitos a deterioração e contaminação que podem causar agravos à saúde. Adequadas técnicas de seleção, manipulação, preparo, distribuição e armazenamento dos alimentos contribuem para a segurança da alimentação.
Quanto ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, julgue os itens a seguir.
Constituintes tóxicos naturais dos alimentos, sejam plantas ou animais, não oferecem riscos à saúde. Como exemplos, estão a solanina da batata, o ácido oxálico do espinafre, o ácido cianídrico da mandioca brava e o benzopireno formado no churrasco.
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A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
A cocção breve e utilizando pouca água ajuda a preservar o sabor de vegetais frescos. Esse preparo pode ser realizado por cocção a vapor ou no micro-ondas.
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A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
O indicador de parte comestível (IPC) prevê as perdas inevitáveis das partes dos alimentos durante as etapas de pré-preparo, na retirada de cascas, sementes e partes não utilizáveis. Alimentos como frutas e vegetais folhosos possuem IPCs padronizados e invariáveis.
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