O serviço de nutrição e dietética de um hospital público trabalha com pregões para a compra de gêneros para o desenvolvimento de seus cardápios. Para a compra de frutas, cada pregão é feito para a escolha de um fornecedor, contratado por 4 meses. Após o primeiro mês de fornecimento de um determinado contratado, percebeu-se que a média dos fatores de correção (FC) aumentou de 1,4 para 1,7.

Baseando-se nos conhecimentos de técnica dietética e nesse caso, é correto afirmar:

Molhos com ingredientes in natura podem ser produzidos em uma unidade de alimentação e nutrição como opção para aumentar a qualidade sensorial das saladas. Para que a qualidade higiênico-sanitária desses molhos prevaleça, eles deverão ser mantidos resfriados a uma temperatura abaixo de 10 ºC. Além desse procedimento, outras medidas são importantes para retardar o crescimento microbiano nesse tipo de preparação durante a distribuição de refeições.

Com relação a esses procedimentos, assinale a alternativa correta.

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de perigos e está fundamentado em sete princípios básicos. Analise os princípios a seguir.

I. Adequação da estrutura física do ambiente.

II. Determinação de pontos críticos de controle (PCC).

III. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização.

IV. Treinamento dos recursos humanos da unidade.

V. Estabelecimento dos procedimentos de registro do sistema.

Aplicam-se ao sistema APPCC os princípios

No que se refere à dietética das carnes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Desoximioglobina é o composto responsável pela coloração vermelho escura da carne.

( ) A metamioglobina é encontrada na superfície das carnes ligada à molécula de oxigênio.

( ) A carne de animais mais jovens contém menor quantidade de mioglobina.

( ) A cor esverdeada na carne é resultado da ligação da mioglobina com o enxofre, oriundo do crescimento bacteriano.

( ) O grau de pigmentação da carne está associado ao conteúdo de hemoglobina.

Assinale a sequência correta.

Os serviços de nutrição e dietética (SND) são caracterizados como sistemas de múltipla produção de dietas que têm como principal objetivo a assistência em nutrição e dietética como suporte à terapia nutricional. Considerando o SND de um hospital público de grande porte, modalidade autogestão, sistema de distribuição descentralizado e que fornece 1 200 refeições/dia, analise as afirmativas a seguir.

I. A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional de gestão de segurança dos alimentos e para as boas práticas de fabricação, portanto, é aplicável também aos SNDs.

II. O sistema de compras de insumos alimentares por pregão eletrônico, apesar de apresentar mais agilidade no processo licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos.

III. A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que possibilita menor variedade.

IV. Serviços de nutrição e dietética que possuem sistema descentralizado de distribuição apresentam como vantagem a maior possibilidade de trocas e substituições na montagem e distribuição das refeições.

V. Os fluxos dos serviços de nutrição e dietética não devem levar em consideração os seus cruzamentos, a fim de evitar possíveis riscos de contaminação alimentar.

São incorretas as afirmativas

Considerando a atenção odontológica a pacientes com alterações sistêmicas, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A osteonecrose associada aos bifosfonatos pode manifestar-se radiograficamente como uma radiopacidade aumentada na área afetada antes da evidência clínica de necrose.

( ) A angina de Ludwig é uma celulite agressiva que se dissemina rapidamente apresentando-se frequentemente com edema na região sublingual, submandibular e submentoniano, com coleção purulenta.

( ) Na classificação de perimólise por acometimento dos tecidos, proposta por Eccles e Jenkins, a Classe II é aquela na qual é possível visualizar o envolvimento da superfície do esmalte.

( ) A radioterapia pode causar uma série de alterações na cavidade bucal, sendo a xerostomia um achado comum em razão de alterações qualitativas e do fluxo salivar, efeito que pode ser esperado a partir de dose em torno de 1 000 cGy.

Assinale a sequência correta.

Sobre o atendimento odontológico de pacientes com necessidades especiais, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A associação entre doença periodontal e risco de doença coronariana e infarto pode ser devida a uma resposta inflamatória subjacente que aumenta o risco de aterosclerose e tromboembolia.

( ) O impetigo não bolhoso pode lembrar um quadro de herpes simples recorrente, manifestando-se como máculas ou pápulas vermelhas, com o desenvolvimento subsequente de vesículas que se rompem rapidamente.

( ) Em uma crise convulsiva de uma criança, é importante procurar proteger a língua e os tecidos moles do paciente, colocá-la em decúbito lateral ou em posição de Trendelenburg e, após a crise, mantê-la consciente.

( ) A utilização do laser de baixa potência pode ser um método auxiliar importante, e a luz na faixa do infravermelho está indicada na presença de aftas, úlceras traumáticas e hipersensibilidade dentinária.

Assinale a sequência correta.

Em relação à avaliação odontológica de pacientes com alterações sistêmicas, assinale a alternativa incorreta.

Em relação às manifestações bucais das doenças sistêmicas, assinale a alternativa incorreta.

Em relação ao tratamento odontológico dos pacientes oncológicos, assinale a alternativa incorreta.