As adipocinas pró-inflamatórias secretadas pelo tecido adiposo de maior relevância na obesidade são: leptina, resistina, fator de necrose tumoral alfa (TNF-alfa), interleucina 6 (IL-6), interleucina 18 (IL-18) e fator ativador de plasminogênio 1 (PAl-1). A esse respeito, relacione a coluna II de acordo com a coluna I, associando as adipocinas às suas respectivas funções.

COLUNA I

1. Leptina

2. Fator de necrose tumoral alfa (TNF-alfa)

3. Adiponectina

COLUNA II

( ) Aumenta a sensibilidade à insulina, é anti-inflamatório(a) e atenua a progressão da aterosclerose.

( ) Controla o apetite por meio do sistema nervoso central.

( ) Pró-inflamatório(a), lipolítico(a), aumenta o consumo energético e reduz a sensibilidade à insulina.

Assinale a sequência correta.

O desenvolvimento da obesidade em um determinado indivíduo depende de uma interação complexa entre fatores genéticos, ambientais e comportamentais que agem no equilíbrio energético. Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir.

I. A obesidade (índice de massa corporal (IMC) ≥ 30 kg/m²) está associada a um risco aumentado de doenças cardiovasculares e diabetes melito tipo 2.

II. A obesidade na parte superior do corpo, em particular a obesidade visceral, pode conferir um risco cardiometabólico maior, em comparação à obesidade isolada.

III. A síndrome metabólica é um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores usualmente relacionados à deposição central de gordura e resistência à insulina.

IV. Condições crônicas, como doença renal, câncer, apneia do sono e osteoartrose, estão diretamente associadas à incapacidade funcional e à obesidade.

Estão corretas as afirmativas

Analise o caso clínico a seguir: Indivíduo do sexo masculino, 42 anos de idade, atendido no ambulatório de nutrição com diagnóstico de hipertensão arterial e dislipidemia (triglicérides = 210 mg/dL e LDL-c ≥ 160 mg/dL). Os dados disponíveis são: peso atual de 80 Kg, altura de 1,70 m, glicemia de jejum de 110 mg/dl.

Com base nos dados disponíveis em relação à avaliação nutricional e instituição de conduta dietoterápica não se pode afirmar que

A pressão arterial elevada é um dos fatores de risco mais comuns e importantes para doenças cardiovasculares e renais.

Em relação ao tratamento e ao controle da pressão arterial, assinale a alternativa correta.

Sobre o tratamento não medicamentoso das dislipidemias, conforme Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose, assinale com V as afirmativas verdadeiras ou F as falsas.

( ) Para o tratamento da hipercolesterolemia recomenda-se no máximo 10% do VCT (valor calórico total) na forma de ácidos graxos saturados para aqueles que apresentam risco cardiovascular aumentado.

( ) Na hipertrigliceridemia de causa primária, observada na obesidade e no diabetes, mantêm-se o controle de gorduras de 30 a 35% das calorias e a adequação no consumo de carboidratos, com ênfase na restrição de açúcares.

( ) O consumo de ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3 fornece os ácidos graxos EPA e DHA, mais associados à proteção cardiovascular.

Assinale a sequencia correta.

Analise as afirmativas a seguir, que dizem respeito à dietética das carnes.

I. Marmorização é o processo de deposição de gordura em torno dos órgãos, sob a pele e entre a musculatura do animal, à medida que este engorda. Essa gordura é desejável e seu teor é utilizado como parâmetro comercial.

II. No processo conhecido como rigor mortis, o pH da carne bovina eleva-se até 8,5.

III. A carne de boi possui proteínas (15-22%), gorduras (3-36%), água (60-70%) e vitaminas B1, B2, B5, B6 e B12.

IV. Quanto aos minerais, o cálcio, o sódio e o cobre são os que possuem maiores concentrações nas carnes vermelhas.

V. Grande quantidade e variedade de gorduras entre os feixes musculares da carne suína proporciona sua cor mais clara que a bovina.

Estão corretas as afirmativas

Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir.

I. Proporcionar maior maciez aos alimentos.

II. Tornar os alimentos menos digeríveis.

III. Aumentar ou suavizar sabores.

Esse tipo de operação culinária tem como objetivos

Sobre a dietética dos ovos, relacione a coluna II com a coluna I, associando os componentes proteicos desse grupo de alimentos com as suas respectivas características.

COLUNA I

1. Proteína inibidora da enzima tripsina é termoresistente e fator antinutricional.

2. Enzima hidrolítica inibe o crescimento de micro-organismos.

3. Glicossulfoproteína, responsável pelo espessamento e estabilidade da espuma.

4. Fosfoglicoproteína, sulfurada, responsável pelo sabor e odor do ovo cozido.

5. Proteína ligante de ferro, ovotransferrina.

6. Fator antinutricional, que forma complexo com a vitamina biotina.

COLUNA II

( ) Ovoalbumina

( ) Ovomucóide

( ) Ovomucina

( ) Avidina

( ) Conalbumina

( ) Lizozima

Assinale a sequência correta.

Em relação aos manipuladores de alimentos, conforme os pressupostos da RDC 216 de 15 de setembro de 2004, é incorreto afirmar:

Analise as afirmativas a seguir, acerca das propriedades dietéticas dos cereais.

I. Amidos ricos em cadeias carbônicas ramificadas têm uma tendência menor em formar gel do que aqueles ricos em cadeias carbônicas lineares.

II. Quanto maior o desenvolvimento da rede proteica do glúten, maior será o enrijecimento da massa e menor a capacidade de incorporação de ar.

III. São características sensoriais atribuídas aos cereais: cor, brilho, elasticidade, umidade, cremosidade, odor e sabor acentuados.

IV. O fenômeno denominado dextrinização, empregado em preparações culinárias por meio do fornecimento de calor, torna o amido mais solúvel e exposto, consequentemente aumentando a sua digestibilidade.

V. A glutenina é uma proteína encontrada exclusivamente nos grãos de trigo e seus derivados e está obrigatoriamente associada à gliadina.

Estão corretas as afirmativas