Sobre a RDC - nº 275 que dispõe o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta apenas os itens que contêm afirmativas corretas:

I – Seu objetivo é estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados – POP que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as boas práticas de fabricação.

II – A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

III – As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores não tem necessidade de estar documentados em procedimentos operacionais.

IV – Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

V – Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados apenas pelo responsável técnico do estabelecimento.

Segundo SILVA Jr, alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana deverão ser distribuídos de acordo com as seguintes condutas, exceto:

Segundo MENDONÇA/2014, é considerada uma vantagem do método cook&chill – processo de cozinhar e resfriar os alimentos:

O cardápio é definido como uma lista de preparações culinárias composta por receitas previamente escolhidas harmonizada.

Sobre seu planejamento, analise as afirmações e assinale a alternativa correta:

I – Especificar as rotinas de compra e de entrega dos produtos.

II – Deve constituir uma lista limitada de pratos preparados a partir de receitas equilibradas.

III – Escolher os ingredientes com base no valor nutricional e nas qualidades higiênico-sanitárias.

IV – Monitorar a qualidade e a padronização dos produtos adquiridos.

São princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC, exceto:

A Xerostomia é um sintoma clínico apresentado por muitos idosos, podendo acarretar queimação, alteração do paladar em decorrência da hipofunção das papilas gustativas, dificuldade na deglutição e na fala.

Para auxiliar no tratamento dessa patologia recomenda-se:

O tipo de recomendação nutricional que indica o valor médio de ingestão diária de um nutriente que se estima atender às necessidades de 50% da população saudável de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo, obtido a partir de medianas de curva de consumo é:

São objetivos principais para a indicação da terapia nutricional em hepatopatias, exceto:

É considerada uma causa potencial de morte súbita em pacientes com doença renal crônica que realiza hemodiálise:

Sobre o selênio assinale:

I – A ingestão de quantidades muito baixas pode resultar em duas enfermidades principais – a doença de Keshan e a doença de Kashin- Beck.

II – Sua toxidadade pode causar fragilidade, perda de unhas e cabelo, além de alterações gastrintestinais, erupções cutâneas, odor de alho na respiração, fadiga e irritabilidade.

III – Sua quantidade contida nos peixes apresenta biodisponibilidade elevada, e os processos de cocção ou salga não interferem na utilização deste mineral.

IV – Castanha-do-brasil e o rim bovino são considerados as melhores fontes deste selênio.