Os alimentos processados, isto é, submetidos a um processo tecnológico para transformação e/ou aumento de sua vida útil, são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam facilitar sua conservação, comercialização e utilização.

Analise as afirmativas.

I – A folha-de-flandres é um laminado de aço com alto teor de carbono, muito utilizado no revestimento de latas de alumínio, com o intuito de dar maior proteção ao conteúdo.

II – O polietileno de alta densidade (PEAD) é mais resistente, mais grosso e menos flexível que o polietileno de baixa densidade (PEBD), indicado para embalar produtos gordurosos e úmidos.

III – O polipropileno (PP) é mais rígido, mais resistente e mais leve que o polietileno, apresentando melhor barreira ao oxigênio.

IV – O celofane MSAT apresenta uma camada impermeabilizante nas duas faces, à base de nitrocelulose, onde a permeabilidade ao vapor d’água deste material é 15 vezes melhor que o polietileno, ao passo que a permeabilidade ao oxigênio é seiscentas vezes melhor que o polietileno.

Está correto apenas o que se afirma em:

Na tecnologia de alimentos, as enzimas são muito importantes, podendo ser desejáveis ou indesejáveis. Atualmente, a obtenção de enzimas a partir de microrganismos para elaboração de produtos alimentícios é bastante empregada.

Assinale a enzima de maior utilização na elaboração de queijos, em que é veiculada pelo coalho:

A sanitização visa eliminar os microrganismos presentes nos equipamentos, podendo ser realizada por meios físicos ou químicos. O sanitizante é uma substância que reduz, mas não, necessariamente, elimina toda a contaminação microbiana de uma superfície, ele reduz a níveis seguros do ponto de vista de saúde pública. As soluções de cloro ativo são eficientes sanitizantes, especialmente quando o cloro livre encontra-se em soluções levemente ácidas.

Assinale a alternativa que corresponde a uma importante vantagem do cloro:

Em pães e bolos produzidos com farinha integral, qual dos componentes listados a seguir, auxilia na capacidade de absorção de água pela farinha, promove a mistura e auxilia na incorporação da proteína, além de aumentar o volume?

Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e crescimento, passando por uma série de fases sucessivas. Se realizarmos contagens microbianas periódicas, será obtida uma curva de multiplicação, onde é possível calcular o tempo de geração dos microrganismos.

O tempo de geração menor é constatado na

Os conservadores, ou conservantes, são utilizados em alimentos para eliminar, total ou parcialmente, os microrganismos ou para criar condições que desfavoreçam o seu crescimento.

São conservantes permitidos pela legislação brasileira, exceto:

Pelo batimento do creme de leite consegue-se, por ação mecânica, a aglomeração dos glóbulos de gordura. A este produto, separado da fase liquida, ao qual se pode adicionar sal, denomina-se manteiga.

Sobre a fabricação de manteiga, assinale a opção incorreta.

A limpeza com detergentes na indústria de alimentos é, talvez, uma das operações mais importantes, exigindo um conhecimento aprimorado das características dos detergentes e das suas condições de emprego.

Sobre os detergentes utilizados na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.

A rancidez, deterioração da gordura, constitui um dos mais importantes problemas técnicos na indústria de alimentos. A deterioração pode ocorre através de duas formas diferentes: rancidez hidrolitica e rancidez oxidativa.

São testes realizados em alimentos que indicam a rancidez oxidativa, exceto:

O tempo de tratamento térmico de qualquer alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro das latas e isso depende da natureza do alimento, do tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial da temperatura entre o produto e o esterilizador, e ainda do tipo de processamento.

Assinale a opção em que a transmissão por calor é feita por condução.