Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que ser afirma em relação aos alimentos degradados.

( ) A degradação é resultado da multiplicação indesejável de microrganismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.

( ) A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano.

( ) A multiplicação de Pseudomonas spp. é desejável em carnes, contudo indesejável em aves de caça curtidas.

( ) A produção de ácido acético durante a estocagem de vinhos é inaceitável, contudo, é necessária para a produção de vinagre a partir do vinho.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

Para a prevenção da salmonelose, uma das doenças de origem alimentar relatadas mundialmente com mais frequência, é necessário conhecer o agente etiológico, a Salmonella, uma bactéria

I - com temperatura ótima de multiplicação de cerca de 38 °C e mínima em torno de 5 °C.

II - relativamente termossensível, podendo ser destruída a 50 °C, em 15 a 20 minutos.

III - gram-positiva, anaeróbia facultativa e não forma endósporos.

IV - que foi isolada em muitos tipos de frutas e vegetais crus.

V - que fermenta a glicose, produzindo ácido e gás.

Está correto apenas o que se afirma em

Os microrganismos causadores de toxinfecções são classificados em dois grupos: infecções e intoxicações.

Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.

( ) Staphylococcus aureus.

( ) Clostridium botulinum.

( ) Campylobacter jejuni.

( ) E. coli patogênicas.

( ) Bacillus cereus.

( ) Salmonellla.

A sequência correta é

A produção de alimentos seguros pode ser alcançada de forma consistente por meio da adoção da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Numere na sequência os passos a serem seguidos na elaboração da APPCC.

( ) Confirmar in loco o fluxograma.

( ) Identificar a intenção de uso.

( ) Montar a equipe APPCC.

( ) Elaborar o fluxograma.

( ) Descrever o produto.

A sequência correta dessa numeração é

O conhecimento sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação a esses fatores.

( ) Leites, queijos, frutas, vegetais, carnes, pudins e ovos são alimentos que apresentam atividade de água acima de 0,86 e permitem o crescimento de todas as formas microbianas, com condições potenciais para a multiplicação de bactérias patogênicas.

( ) As bactérias psicrotróficas são capazes de alterar produtos armazenados sob refrigeração, sendo um grupo de grande importância na indústria de alimentos.

( ) A atividade de água, o pH, o potencial de oxirredução e a temperatura de armazenamento são denominados fatores intrínsecos.

( ) A presença e concentrações de gases e a competição entre microrganismos são denominados fatores extrínsecos.

( ) As bactérias geralmente necessitam de pH mais baixo do que as leveduras para se desenvolverem.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

As etapas de um procedimento de higienização de superfícies de equipamentos e utensílios levam em consideração as características de solubilidade dos resíduos de alimentos em água ou detergentes alcalinos e ácidos.

Associe corretamente os resíduos de alimentos à sua solubilidade.

RESÍDUOS

(1) Sais minerais monovalentes - Na⁺ e K⁺

(2) Sais minerais divantes - Ca⁺⁺ e Mg⁺⁺

(3) Carboidratos

(4) Proteínas

(5) Gorduras

SOLUBILIDADE

( ) insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis em tensoativos.

( ) solúveis em alcalinos e em ácidos.

( ) geralmente solúveis em água.

( ) solúveis em ácidos.

( ) solúveis em água.

A sequência correta é

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 275/2002, os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os procedimentos operacionais padronizados descritos em seguida.

I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.

II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.

III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.

IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos.

V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.

Está correto apenas o que se afirma em

Analiza la relación entre las aserciones a continuación.

I - En la frase “Las personas presentes votaron a favor de un nuevo consejero” el autor utiliza el presente como valor de tiempo

PORQUE

II - lo mismo sitúa la acción, el proceso o el estado expresados por el verbo en un lapso que incluye el momento del habla.

Sobre las aserciones es correcto afirmar que

Analiza la frase y marca la alternativa correcta.

El niño no para de llorar.

La rayita de la Ñ también es conocida como

Analiza la frase y marca la alternativa correcta.

Pepe tiene muchos libros, pero no los utiliza.

En la frase, el LO aparece como