De acordo com a Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde, a água potável deve estar em conformidade com padrão microbiológico. Conforme disposto no anexo I da Portaria, para ser considerada potável uma amostra de 100 mL de água deve resultar na ausência de:

A Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde, estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, São produtos utilizados no tratamento de água, Avalie as informações abaixo:

I - Sulfato de alumínio usado como coagulante;

II - Ozônio usado na sedimentação;

III - Carvão ativado usado na desinfecção;

IV - Barrilha usado no ajuste do pH;

V - Cloro usado na desinfecção.

Assinale a alternativa correta.

A turbidez é uma medida que representa o quanto uma amostra de água interfere na luz que passa por ela.

Considere as seguintes informações em relação à turbidez das águas para consumo humano:

I - A turbidez, que é causada por substâncias orgânica ou inorgânica dissolvidas, sendo, portanto, reduzida por sedimentação;

II - Além da ocorrência de origem natural, a turbidez da água pode, também, ser causada por lançamentos de esgotos domésticos ou industriais;

III - A turbidez da água é expressa por meio de unidades de turbidez também denominadas unidades de Jackson ou nefelométricas, através do turbidímetro;

IV - A turbidez dos corpos d’água é particularmente alta em regiões com solos erosivos.

Assinale a alternativa correta.

Para a determinação da qualidade da água para consumo humano, diferentes características devem ser avaliadas, considerando-se os parâmetros químicos, a concentração entre 50 mg/L e 150 mg/L de CaCO₃ é a observada em que tipo de água.

Assinale a resposta correta.

O aditivo que têm o papel de realçar, respectivamente, o odor e o sabor dos alimentos é chamado de

Nas indústrias de processamento de sucos e derivados a determinação dos graus brix mede o conteúdo de açúcar em soluções.

O aparelho utilizado na determinação dos graus brix é denominado

Muitos termos são utilizados para definir as frutas e as hortaliças que são higienizadas e preparadas da maneira mais próxima possível do “in natura”. O termo minimamente processado vem ganhando o consenso, já que pode melhor definir as características desses produtos.

A respeito disso, assinale a resposta correta.

O pH da carne é um importante parâmetro de qualidade já que pode influenciar a cor, a capacidade de retenção de água, a maciez, dentre outros fatores. A velocidade da queda do pH e a temperatura muscular são muito importantes. Se o pH final permanece alto, acima de 6,20 a carne apresenta a anomalia denominada DFD (dark, firm, dry), que é uma carne escura, firme e seca.

Esta anomalia é devido a

A manteiga é o produto obtido a partir da batedura do creme do leite.

O(s) principal(is) componente(s) da manteiga é(são)

A matéria-prima mais utilizada na indústria de laticínios é o leite, sendo o de vaca o mais utilizado.

A respeito do leite é correto afirmar: