A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade. São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

Assim, dentre os critérios que definem a qualidade do leite encontra-se o teor de gordura cujo valor mínimo considerado é de

As amostras de leite devem ser mantidas sob refrigeração desde a coleta até a entrega no laboratório. De acordo, com as alterações ocasionadas pela IN Nº 62/11, as amostras devem, durante todo o período compreendido entre a coleta e o recebimento no laboratório, ser mantidas em temperatura não superior a

De acordo com a legislação, o conteúdo de matéria gorda dos leites fermentados é classificado como:

Na pasteurização do leite as análises enzimáticas realizadas na verificação da eficiência do processo são

De acordo com a temperatura de crescimento, os microrganismos contaminantes do leite podem ser divididos em três grupos principais.

Como são classificados os termodúricos?

O queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium candidun, que lhe confere sua característica de casca branca aveludada, denomina-se

O Clostridium botulinum encontra-se presente em todo o mundo, no solo e nas águas, podendo, também, estar presente em alimentos e outros produtos.

Qual o meio favorável ao seu crescimento?

O crescimento microbiano nos alimentos apresenta uma faixa muito ampla de temperaturas. Os grupos são classificados no seu ótimo de temperatura para crescimento.

Aqueles cuja faixa de temperatura ótima para crescimento se situa entre 25 a 30ºC são denominados

Os microrganismos patogênicos são seres vivos microscópicos que, quando presentes nos alimentos, podem causar doenças em seres humanos. As doenças causadas pelos microrganismos presentes nos alimentos são conhecidas como doenças transmitidas pelos alimentos (DTA).

Microrganismos de maior importância na transmissão destas doenças são

Segundo a Resolução nº 352, de 23 de dezembro de 2002, o produto milho em conserva é classificado como uma hortaliça em conserva.

Os tratamentos utilizados para sua conservação são, respectivamente, denominados