Meios de cultura são substratos adequados ao crescimento, multiplicação e desenvolvimento de microrganismos fora de seu hábitat natural. No preparo de um meio de cultura, é necessário conhecer as exigências nutricionais dos microrganismos. São considerados componentes essenciais dos meios de cultura: fonte de energia, fonte de carbono, fonte de nitrogênio, água, fonte de minerais e .

Assinale a alternativa que COMPLETA a oração acima.

A qualidade e as condições da amostra ou material que serão utilizados para a análise laboratorial são de suma importância. Se as amostras forem coletadas ou armazenadas de maneira inapropriada os resultados dos laboratórios não terão validade. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA.

Para a análise sensorial de alimentos são aplicados diferentes tipos de testes, dependendo do objetivo de análise. Assinale a alternativa CORRETA que contempla dois exemplos de testes classificados como discriminativos.

Partindo de uma amostra de vinagre, que possui 4% de ácido acético em volume, assinale a alternativa CORRETA que indica qual é o volume de ácido acético necessário para preparar 1000mL de uma solução 1% em volume.

Marque a alternativa CORRETA que descreve as análises laboratoriais aplicadas ao controle de qualidade do leite.

Durante a elaboração de produtos cárneos fermentados, devem ser seguidos critérios e normas que garantam um produto com qualidade sensorial, físico-química e microbiológica. Marque (V) para as alternativas verdadeiras e (F) para as falsas com relação a esses critérios.

( ) Bactérias heterofermentativas são as mais utilizadas como culturas Starters na fabricação de salame.

( ) Copa é um tipo de produto cárneo fermentado obtido através da moagem da nuca (sobrepaleta) de animais e adicionado de gordura, aditivo, ingredientes, envolto em envoltório e cozido em água para pasteurização.

( ) A melhoria de qualidade no salame é conseguida com a utilização de câmaras de cura para que ocorra a fermentação e desidratação otimizadas através de controle de umidade, temperatura e velocidade do ar.

( ) A umidade, o pH e os nutrientes da carne alteram a capacidade de multiplicação dos microrganismos durante a fermentação.

( ) A atividade de água final do salame e da copa é um dos padrões físico,químicos que devem ser avaliados de acordo com seus respectivos regulamentos técnicos de identidade e qualidade (RTIQ).

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.

Para obtenção de uma solução de cloreto de sódio (NaCl) 2% em hidróxido de sódio (NaOH) 1 Molar, como deve ser preparada a solução?

Assinale a alternativa CORRETA.

Com relação à realização de um eficaz controle higiênico sanitário dos alimentos na produção industrial, assinale a alternativa CORRETA.

Cromatografia é uma poderosa e muito usada técnica de separação de componentes de uma amostra através da distribuição dos componentes entre duas fases, uma fase estacionária (FE) e outra fase móvel (FM).

Quanto ao uso e aplicação da cromatografia, assinale a alternativa CORRETA.

Para a elaboração de uma solução padrão primário, a substância química utilizada deverá satisfazer algumas exigências. Todas as alternativas abaixo apresentam uma dessas exigências, EXCETO UMA, assinale-a.