Cromatografia é uma poderosa e muito usada técnica de separação de componentes de uma amostra através da distribuição dos componentes entre duas fases, uma fase estacionária (FE) e outra fase móvel (FM).

Quanto ao uso e aplicação da cromatografia, assinale a alternativa CORRETA.

Equipamentos de segurança devem estar ao alcance de todos os que trabalham em laboratórios, e o técnico ou responsável deve certificar-se de que todos sabem usá-los. Abaixo são listados equipamentos de segurança que devem estar disponíveis em todos os laboratórios, analise-os.

1. Chuveiro de emergência

2. Lavador de olhos

3. Cobertores ou mantas de algodão

4. Aventais e luvas de látex e contra produtos corrosivos e aquecidos

5. Máscaras de fibras 6. Extintor de incêndios

Assinale a alternativa com os equipamentos CORRETOS.

Os ácidos são os compostos mais abundantes no mosto depois dos açúcares e, junto deles, servem de padrão de maturação para o enólogo. Durante o envelhecimento do vinho, os ácidos são importantes aliados na conservação e vida de prateleira, tendo fundamental relevância para seu tempo de guarda. Quanto aos ácidos do vinho, avalie as afirmações adiante e marque com (V) as verdadeiras e (F) as falsas.

( ) O ácido tartárico é um ácido específico da uva e do vinho; na natureza, é encontrado em pequena quantidade em outras espécies vegetais.

( ) Os ácidos sucsínico, lático e acético são ácidos resultantes de fermentação.

( ) O ácido málico é o mais desejado nos vinhos tintos.

( ) O ácido cítrico é pouco estável, sendo facilmente consumido por bactérias e leveduras.

( ) O ácido acético não faz parte da acidez fixa.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Para se armazenar vinho pronto (estabilizado) os recipientes vinários ideais devem ser de que tipo e estar em que estado? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Quais as vantagens do emprego de barricas de carvalho para a maturação de vinhos tintos? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Na composição dos vinhos tintos, os compostos fenólicos são elementos fundamentais para a obtenção de um produto de qualidade. Com objetivo de otimizar a extração desses constituintes presentes na uva, poderão ser executadas as operações descritas em todas as alternativas abaixo, EXCETO em UMA. Assinale-a.

Analise as afirmações que seguem. Quanto à vinificação em branco, a fermentação malolática:

I. é feita pelos microorganismos Saccharomyces bayanus e/ou Saccharomyces cerevisea.

II. é feita pelos microorganismos Oenococcus oeni e/ou Leuconostoc oenos.

III. ocorre concomitantemente à fermentação alcoólica desde que a temperatura do mosto esteja abaixo dos 12°C.

IV. ocorre após o final da fermentação alcoólica desde que a temperatura do meio (mosto/vinho) esteja abaixo dos 12°C.

V. para ocorrer depende de condições ideais de temperatura e teores de dióxido de enxofre no meio.

Assinale a alternativa que apresenta somente as afirmações CORRETAS.

A descuba é um procedimento que faz parte do processo de elaboração dos vinhos tintos. A decisão pelo enólogo quanto ao momento em fazê-la tem que levar em conta alguns fatores. Verifique a correção dos itens listados abaixo.

I. Densidade do mosto.

II. Presença de microorganismos no “chapéu”.

III. Dissolução dos taninos e antocianas no mosto/vinho.

IV. Tempo decorrido desde o início da fermentação.

V. Temperatura do meio em fermentação.

Assinale a alternativa que apresenta somente os itens CORRETOS.

Os espumantes moscatéis têm marcada característica aromática, a qual se deve à presença de compostos originários da uva, pertencentes à família do grupo químico dos .

Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a lacuna acima.

Assinale a alternativa CORRETA sobre o objetivo da degustação prévia ao engarrafamento (análise sensorial de vinhos tintos).