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Assinale a alternativa que relaciona corretamente o(s) país(es) a seus respectivos hábitos e características culturais alimentares.
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Para início de conversa, é preciso levar em conta que, no momento em que se pensa em qualquer tipo de harmonização, são considerados quatro sabores principais — o doce, o salgado, o amargo e o ácido.
Deise Novakoski e Renato Freire. A pátria nas panelas. São Paulo: Senac, 2007, p.15.
Assinale a alternativa que apresenta o resultado correto da combinação desses sabores.
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Desde que se encontraram na noite mais antiga da nossa história, os homens e as mulheres deste país dedicaram-se a fazer o amor, a guerra e a cozinha, com igual empenho e prazer. Passaram-se cinco séculos, e o Brasil deu no que deu. Não há família brasileira de longa data que não tenha, pelo menos, uma avó no mato e outra na África. Não há prato tipicamente nacional que não seja um arranjo,
uma adaptação, uma mistura criativa de ingredientes africanos, indígenas e europeus, com intervenção do Médio e do Extremo Oriente. E, quanto mais nacional o prato, maior a mistura.
Pedro Cavancante. A pátria nas panelas.
São Paulo: Senac, 2007, p.15.
Assinale a alternativa que apresenta a ideia transmitida no texto.
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A preparação e a estética de apresentação de seus pratos são requintadas e meticulosas, prezando pelo sabor particular de cada ingrediente. Possui utensílios e protocolos peculiares, e sua culinária pretende agradar aos cinco sentidos humanos, sendo influenciada pela filosofia e pela religião nacionais. Em virtude da própria geografia do país, peixes, crustáceos e outros recursos marítimos são os
principais ingredientes utilizados. A que cozinha refere-se essa descrição?
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Com relação à panificação e às funções dos seus ingredientes principais, assinale a alternativa correta.
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Assinale a alternativa correta com relação ao(s) aspecto(s) a ser(em) observado(s) para a melhor escolha de cada tipo específico de fruto do mar.
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O vinagrete e a maionese são emulsões que podem ser descritas como tipos de misturas uniformes de duas substâncias que não se integram naturalmente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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As técnicas de corte de vegetais, quando empregadas corretamente ao alimento, contribuem para melhor aproveitamento e boa apresentação do prato. Quanto à melhor forma de preparo a fim de se obter um alimento com melhor aproveitamento também nutricional, assinale a alternativa correta.
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Métodos de cocção são as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção, os alimentos tornam-se mais digeríveis e adquirem sabor. A escolha dos melhores métodos de cocção para cada tipo de alimento constitui a essência do trabalho do cozinheiro. Assinale a alternativa correta a respeito de métodos de cocção conhecidos.
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A mandioca é chamada de a rainha do Brasil por ter sido alimento-base da dieta do índio e, até hoje, fazer parte da cozinha típica das diversas regiões do Brasil. Assinale a alternativa que apresenta apenas preparações derivadas da mandioca:
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