A partir das assertivas abaixo, assinale a alternativa correta:

I. A oferta de alimentos depende de um conjunto de fatores, entre os quais se destacam a disponibilidade de áreas de terras e de mão-de-obra, o uso de insumos e equipamentos; o acesso a crédito etc.

II. O marketing rural tem crescido nos últimos anos no Brasil, mas ainda está restrito a determinadas regiões do país e a determinados produtos;

III. A produção de grãos no Nordeste tem apresentado grande impulso, em grande parte devido à ocupação de áreas do cerrado para o cultivo da soja;

IV. O Brasil é auto-suficiente na produção de trigo, gerando um excedente que é exportado.

A comercialização de produtos agrícolas é mais complexa do que de produtos industrializados. É incorreto afirmar que:

Sobre a nova dinâmica da produção agrícola brasileira, pode-se afirmar que:

I. O desenvolvimento da agricultura ocorre sempre com a incorporação de novas áreas de terra;

II. O conhecimento tecnológico, o crescimento populacional e o padrão de consumo só afetam a produção agrícola em grande escala;

III. O uso de tecnologias alternativas e o acesso a “nichos” de mercado constituem uma estratégia que garante maior rentabilidade somente aos produtores de “commodities”;

IV. Os complexos agroindustriais e a atuação das redes de distribuição alimentar são componentes que definem a dinâmica da agricultura moderna;

V. O setor agrícola permanece exercendo as funções clássicas de ofertar matérias-primas e mão-de-obra para a indústria; daí porque sua contribuição no PIB tende a diminuir cada vez mais.

A vida útil da maioria dos alimentos (carnes, frutas e hortaliças, produtos de panificação, etc) é muito limitada em presença de ar, isso se deve ao oxigênio atmsférico, já que em sua presença os microrganismos aeróbicos se proliferam rapidamente, produzem reações químicas e aceleram os processos respiratórios dos vegetais. Com base nisso, marque a alternativa INCORRETA:

Muitas vezes o próprio corte da carne dá o nome ao prato já preparado e pronto para ser servido ao comensal. São exemplos de cortes que denominam o prato:

Brasear é um método de cocção por calor úmido . A respeito deste método, é incorreto afirmar que:

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, consideramos que a (....) é utilizada para alimentos líquidos e emprega temperatura suficiente para destruir a microbiota patogênica:

A conservação de alimentos pode ser feita por diversos métodos, entre eles, os de resfriamento e de congelamento. No entanto, para que os referidos métodos apresentem bons resultados, deve ser considerado o princípio fundamental do(a):

A refrigeração é um processo muito utilizado para a preservação de alimentos. Traz relativamente poucos efeitos negativos com relação ao sabor, textura e propriedades nutricionais. A respeito deste assunto, assinale a afirmativa correta.

A pasteurização é um dos métodos térmicos utilizados para a preservação de alimentos, como leite e sucos, por exemplo. A respeito deste método, é correto afirmar que: