Sobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de Maillard, marque a afirmativa INCORRETA.

Em unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar que produz refeições para pacientes, acompanhantes e funcionários de hospital, considera-se sobra limpa:

Na análise sensorial, o atributo responsável pelas sensações dentro da boca que determina a aceitação ou rejeição de um alimento/produto através de características como a viscosidade, consistência e textura é o(a):

Dos ingredientes acrescidos nas massas, qual tem a função de promover sabor ao alimento e acentuar a cor da preparação a partir da reação de Maillard conferindo aspecto dourado?

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, o reservatório de água que atende à UAN deve ser higienizado, em um intervalo máximo de:

O espectro das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem aumentado nos últimos anos e a qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para o fornecimento de alimento seguro e deve ser garantida pelo controle eficiente da manipulação, em todas as etapas da cadeia alimentar.

Acerca do assunto, identifique uma prática preventiva de DTA.

O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo e bacon é indicado para:

Sobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é CORRETO afirmar que:

Em relação à higiene do ambiente, equipamentos e utensílios em UAN considerando as boas práticas, é CORRETO afirmar que: