Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação às recomendações nutricionais para crianças, assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) Na criança, os requerimentos de proteína por quilograma de peso são maiores do que no adulto.

( ) O aporte adequado de ferro é uma das maiores preocupações durante a infância, pois a anemia nesse período prejudica o crescimento e o desenvolvimento normais.

( ) O uso excessivo de leite de vaca em pré-escolares em substituição às refeições principais pode ser um determinante de anemia.

( ) Desde a infância a ingestão de cálcio é importante, pois os ossos e os dentes estão se formando.

No processo de higienização de mamadeiras, no lactário, é correto

Para higienização de utensílios, após o enxágue, realiza-se o processo de desinfecção utilizando-se álcool a

Assinale a opção que corresponde ao alimento rico em ômega 3.

Qual dos alimentos abaixo NÃO deverá ser oferecido a um paciente que recebe dieta branda?

Assinale a opção correta em relação aos diferentes tipos de leites.

Correlacione as etapas dos fluxos de produção/manipulação de alimentos aos principais aspectos a serem observados em cada etapa e assinale, a seguir, a opção que apresenta a sequência correta.

ETAPAS DOS FLUXOS

I -Recebimento

II -Congelamento

III-Pré-preparo/preparação

ASPECTOS

( ) As embalagens devem estar íntegras e limpas.

( ) O alimento deve passar de sua temperatura original para faixas abaixo de 0ºC, no máximo em 06h.

( ) Pode ser feito em temperatura máxima por 04h.

( ) Transferir o conteúdo das latas e conservas que foram abertas e não totalmente consumidas, para recipientes limpos e com tampas, observando o prazo de validade após manipulação.

No preparo do café, deve ser utilizado café torrado, moído ou empacotado a vácuo. A concentração da infusão varia de acordo com o método de preparo. Em geral, o café é utilizado na concentração de

Dentre os cortes de carne bovina, assinale a opção que apresenta dois exemplos de carnes magras.

A ingestão de líquidos é associada inversamente ao risco de desenvolver