Questões do Concurso Pref. Barracão-PR - UNIOESTE

2616523 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

A

A técnica de congelamento é mais eficiente que a de resfriamento, uma vez que é capaz de destruir todos os microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes.

B

Uma técnica muito utilizada em laticínios que objetiva a destruição de microrganismos patogênicos é o tratamento térmico à altas temperaturas (temperaturas superiores à 100°C) seguido da diminuição drástica da temperatura.

C

Os antioxidantes impedem a oxidação dos alimentos. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústria alimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).

D

O ácido sórbico e seus derivados agem inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindo pouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias. Dessa forma, seu uso é contraindicado para fabricação de alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seu desenvolvimento.

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2616522 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

Sobre os bolores marque a alternativa INCORRETA:

A

O bolor não só faz mal como também é perigoso. Algumas espécies formam as chamadas micotoxinas que podem causar intoxicação aguda, bem como efeitos crónicos na saúde incluindo cancro, danos no material genético e danos no sistema imunológico.

B

Os bolores são microrganismos relativamente pouco exigentes: crescem a baixos valores de pH, em ambientes secos e também à temperatura do frigorífico.

C

Bolores podem estragar uma grande variedade de alimentos. Alimentos frescos como frutas, legumes e produtos lácteos estão particularmente em risco. No entanto, produtos de panificação, nozes, especiarias e frutas secas também representam um excelente terreno fértil para os bolores.

D

Os bolores também conhecidos como mofos são seres vivos procariontes multinucleados. Muitos crescem nos alimentos e são capazes de produzirem micotoxinas como por exemplo as aflatoxinas, zearalenona, fumonisinas e tricotecenos, responsáveis por inúmeros problemas de saúde nos seres humanos.

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2616521 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

O objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação (BPF) é assegurar que os requisitos essenciais de higiene dos alimentos sejam cumpridos. O objetivo é que o alimento esteja a salvo de contaminações, e dessa forma proteger a saúde do consumidor. Essas condições sanitárias devem ser mantidas ao longo dos processos de recebimento, armazenagem, preparação, manipulação, embalagem e transporte do produto. Sobre as BPF dos alimentos é CORRETO afirmar:

A

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP/APPCC) é um pré-requisito fundamental para a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF).

B

Fazem parte das BPF, Checklists de verificação periódica, instruções de trabalho e procedimentos operacionais padrão (POPs).

C

A ausência ou não adequação das Boas Práticas de Fabricação não podem levar à multas, porém pode levar à contaminação alimentar e o cancelamento do alvará de licenciamento do estabelecimento.

D

Fazem parte das Boas Práticas de Fabricação os princípios da identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) e sua monitorização.

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2616520 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

A higiene do manipulador de alimentos dentro de um serviço de alimentação é muito importante, pois sem isso seria impossível controlar qualquer perigo de contaminação alimentar. Seguem abaixo regras que devem ser cumpridas pelos manipuladores de alimentos, EXCETO:

A

Todos os manipuladores de alimentos devem usar uniformes limpos, bem conservados, fechados, completos, apropriados para a atividade, sem bolsos acima da cintura, calçados totalmente fechados e antiderrapantes.

B

É vedado o uso de aventais diretamente sobre o corpo.

C

Os uniformes devem ser utilizados somente nas dependências do estabelecimento durante a jornada de trabalho e de forma a evitar sua contaminação. As roupas dos uniformes, incluindo os aventais, devem ser trocados pelo menos duas vezes por semana e sempre que apresentarem visivelmente sujos.

D

É proibido carregar objetos no uniforme, exceto o crachá para identificação do funcionário e aqueles necessários ao desenvolvimento das atividades.

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2616519 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

Os ovos são importantes fontes de nutrientes para a alimentação humana. Entretanto, muitos casos de surtos alimentares causados por ingestão e posterior infecção por Salmonella spp., tem origem no consumo de ovos crus contaminados e de seus derivados. Em condições técnicas não favoráveis de produção e comercialização do ovo, este pode contaminar-se por diversos microrganismos. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com os seguintes procedimentos, EXCETO:

A

Os estabelecimentos comerciais de alimentos e os serviços de alimentação devem reconhecer a qualidade dos seus fornecedores de ovos e as aves que realizam a postura não podem estar contaminadas com salmonela.

B

São proibidas as preparações onde os ovos permaneçam crus ou malcozidos. Os ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura.

C

É proibido utilizar ovos com a casca rachada ou suja em preparações de alimentos.

D

A reutilização das embalagens de ovos é permitida desde que submetida a correta higienização e somente uma única vez.

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2616518 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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ANVISALei 9.782/1999: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e ANVISA

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento é CORRETO seguir a seguinte recomendação:

A

Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de quatro graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

B

Para ovos refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de cinco graus célsius e o prazo de validade de 5 dias.

C

Para frutas, verduras, sucos e polpas de frutas refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de dez graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

D

Para produtos congelados entre zero e cinco graus célsius negativos o prazo de validade deve ser de 20 dias.

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2616517 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Vigilante Sanitário
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FundamentosFontes do Direito Sanitário

Na comercialização de alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, deverá ser informado da natureza transgênica desse produto na embalagem quando o mesmo ultrapassar o limite de:

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2616516 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Farmacêutico
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Gerenciamento dos Resíduos de Serviços de Saúde

O regulamento técnico para o gerenciamento de resíduos de serviços de saúde considera geradores destes resíduos os seguintes serviços, assinale a alternativa INCORRETA:

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2616515 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Farmacêutico
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ANVISA

Em 16 de março de 2021 entrou em vigor a RDC 430/2020 da Anvisa que dispõe sobre as Boas Práticas de Distribuição, Armazenagem e de Transporte de Medicamentos. No que se refere a esta resolução assinale a alternativa correta.

A

As empresas distribuidoras devem fornecer medicamentos somente às empresas licenciadas e autorizadas pela autoridade sanitária competente para as atividades de distribuição ou dispensação de medicamentos e suprimentos alimentares.

B

A gestão e controle de documentos da qualidade deve dispor as orientações para elaboração, revisão, aprovação, distribuição e controle, treinamento, codificação, guarda e obsolescência dos documentos em formato exclusivamente físico.

C

Os registros, exclusivamente manuais, devem ser prontamente recuperáveis, e devem ser armazenados usando medidas de segurança contra qualquer modificação não autorizada, danos, deterioração ou perda.

D

São obrigações das empresas que realizam o transporte de medicamentos monitorar as condições de transporte relacionadas às especificações de temperatura, acondicionamento, armazenagem e umidade do medicamento utilizando instrumentos calibrados.

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2616514 Ano: 2022
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: UNIOESTE
Orgão: Pref. Barracão-PR

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Médico
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FundamentosFontes do Direito Sanitário

Sobre a legislação do SUS, assinale a alternativa CORRETA:

A

“A seguridade social será financiada por toda a sociedade, de forma direta e indireta, nos termos da lei, mediante recursos provenientes dos orçamentos da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios” está garantida na Constituição Federal de 1988.

B

A Lei 8142/90 enfatiza sobre a descentralização político-administrativa na forma de municipalização dos serviços e ações de saúde.

C

A Lei 8080/90 dispõe sobre a participação da comunidade (mediante conferências e conselhos) e o recebimento de recursos financeiros.

D

A Constituição Federal de 1988 cita “A saúde é dever de todos e direito do Estado, garantido mediante políticas sociais e econômicas que visem à redução do risco de doença e de outros agravos e ao acesso universal e igualitário às ações e serviços para sua promoção, proteção e recuperação.”