Os carboidratos desempenham diversas funções em nosso organismo; entre elas, a nutrição das células do sistema nervoso central. São a nossa principal fonte de energia. Considerando um adolescente que consumiu um copo de leite integral no café da manhã, em qual órgão acontece o processo de digestão do carboidrato presente nesta refeição?

Um bom estado nutricional no período pré-concepcional é crucial para um normal crescimento e desenvolvimento fetal. A baixa ingestão de iodo é a causa mais comum do atraso do desenvolvimento neurológico no mundo, podendo tal problema ser evitável. Considerando a necessidade de recomendar uma dieta rica em iodo, qual alimento relacionado a seguir seria indicado?

A anemia por deficiência de ferro, no Brasil, é um problema nutricional de grande magnitude e acomete, principalmente, as crianças, as mulheres em idade fértil e as gestantes. No Brasil, a Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde – PNDS (2006) avaliou, pela primeira vez em nível nacional, a prevalência de anemia em crianças e observou que 20,9% das menores de 5 anos apresentam anemia, ou seja, aproximadamente 3 milhões de crianças brasileiras. As crianças estão em risco de deficiência em ferro, com reflexos no desenvolvimento mental, incluindo apatia, irritabilidade e redução da capacidade de concentração e do aprendizado. Com base na RDA (IOM, 2001), qual é o valor de ingestão diária recomendada de ferro para crianças com idade entre 4 a 8 anos?

Luisa, nutricionista responsável pela elaboração de novos pratos em uma cozinha experimental, realiza uma pesquisa sobre o desenvolvimento de alimentos usando produtos cárneos reestruturados. Esses produtos tentam imitar o aspecto da carne integral, podem ser moldados e requerem uma preparação culinária simples e rápida. Além disso, são produtos elaborados com cortes de carnes surgidos da retaliação das carcaças e com carne mecanicamente separada (CMS); com isso, há uma diminuição no custo da produção e sem que se modifiquem as características do produto final. Considerando o caso hipotético, analise as afirmativas a seguir.

I. Sua grande vantagem nutricional é que podem conter enzimas, aminoácidos e cálcio na sua composição, originando produtos de uso dietético ou fortificado.

II. Quando se deseja elaborar um produto reestruturado de boa qualidade, ele deverá apresentar uma cor vermelho-viva, pequenas partículas de gordura distribuídas de forma regular e uma textura firme como a estrutura muscular.

III. Para melhorar as condições de fabricação e as características sensoriais é importante acrescentar cloreto de sódio, fosfatos e polifosfatos.

Está correto o que se afirma em

Os exames bioquímicos servem para averiguar a individualidade bioquímica de cada indivíduo, em conjunto com os sinais clínicos e avaliação dietética. Logo, a solicitação de exames laboratoriais é uma das grandes aliadas do nutricionista. Qual exame é solicitado para avaliar a função excretora do rim e se apresenta aumentado naqueles com doença renal e após traumatismo ou cirurgia; e, ainda, diminuída naqueles com desnutrição?

A escolha de alimentos e as preparações que farão parte do cardápio são uma tarefa ao mesmo tempo técnica, afetiva e política, em que se reúne conhecimento em outras áreas além da nutrição, como antropologia, sociologia, economia, educação, administração, dentre outras. Na análise de cardápios pode-se adotar métodos para verificar se o cardápio está equilibrado. A Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) proposta por Veiros (2002), e Veiros e Proença (2003), é uma alternativa para a avaliação das preparações que compõem um cardápio. Sobre os critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação da AQPC, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram- se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.

( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.

( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.

A sequência está correta em

Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASFs) são equipes multiprofissionais, compostas por profissionais de diferentes profissões ou especialidades, que devem atuar de maneira integrada e apoiando os profissionais das equipes de Saúde da Família e das equipes de Atenção Básica para populações específicas (consultórios na rua, equipes ribeirinhas e fluviais). Sobre o NASF, assinale a afirmativa INCORRETA.

O Agente Comunitário de Saúde (ACS) constitui um elo entre a comunidade e os serviços de saúde, sendo parte integrante da equipe de Saúde da Família. Conforme legislação vigente, o número de Agentes Comunitários de Saúde por equipe é definido de acordo com:

“Um dos princípios organizativos do Sistema Único de Saúde (SUS) pressupõe que o serviço e os profissionais de saúde devem estar capacitados a enfrentar e resolver todos os problemas até o nível de sua competência.” As informações se referem a:

São consideradas atribuições do Agente de Endemias, EXCETO: