Educação Alimentar e Nutricional (EAN) alcançou um ponto importante de seu processo de construção. Após ter percorrido um longo caminho, permeado por “altos e baixos” e depois de ter superado obstáculos no sentido de alcançar mudanças conceituais e práticas significativas, atualmente a EAN se insere no âmbito das políticas públicas no contexto da promoção da saúde e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas reflete um momento singular de valorização destas ações, traduzido, por exemplo, no Plano Nacional de SAN e no Plano Plurianual (PPA). A primeira etapa de formulação do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas se deu com a composição de um Grupo de Trabalho. De acordo com esse contexto, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) ministério de desenvolvimento social e combate à fome: secretaria nacional de segurança alimentar e nutricional, departamento de estruturação e integração dos sistemas públicos agroalimentares, coordenação-geral de educação alimentar e nutricional.

( ) ministério da Saúde: Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica, Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição.

( ) ministério da Educação: Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, Coordenação-Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar

( ) universidade de Brasília: Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição.

( ) conselho Federal de Nutricionistas .

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

Considerando a promoção da alimentação saudável na atenção primária à saúde, o ano de 2007 foi marcado por uma serie de esforços para o fortalecimento das ações de promoção da alimentação saudável na atenção básica. São essas ações estabelecidas, EXCETO:

A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usada como triagem inicial, tanto para diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN utilizará como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. No que se refere ao valor de referência do IMC do idoso e sua classificação do estado nutricional, respectivamente, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

A Pirâmide Alimentar é um guia para orientar e ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos. Auxilia as pessoas a planejarem suas refeições diárias de maneira adequada e variada, visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Os alimentos estão distribuídos na Pirâmide Alimentar em oito grupos e em quatro níveis. Cada grupo possui a quantidade de porções de alimentos a serem consumidas diariamente, que varia de acordo com a necessidade individual. Em relação ao grupo das frutas e sua quantidade em porções recomendadas, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

No período da adolescência, há um aumento das necessidades de ferro devido à expansão do volume plasmático para disposição de maior massa eritrocitária e de maior quantidade de mioglobina, importante no desenvolvimento da massa muscular. Durante o pico de crescimento pubertário, o adolescente do sexo masculino chega a aumentar em 33% suas células eritrocitárias. Já as meninas, após a menarca, têm necessidade de ferro três vezes maior que a dos meninos devido às perdas menstruais, que podem representar até 1,4 mg/dia. representar até 1,4 mg/dia. A deficiência de ferro na adolescência é muito frequente. Nesse período de desenvolvimento há elevada prevalência de anemia por inadequação de ferro na dieta e pelo aumento das necessidades desse mineral. As recomendações de ferro, segundo as DRI para adolescentes do sexo masculino e feminino respectivamente, entre 14 e 18 anos são:

O cálcio é um nutriente essencial, necessário para o desempenho de diversas funções vitais do nosso corpo e, por não ser produzido de forma endógena, seus requerimentos serão somente atingidos através da ingestão diária de alimentos que o contenham. Aproximadamente 99% do cálcio presente no organismo encontra-se na massa óssea e, sendo a adolescência uma fase de acelerado crescimento ósseo e intenso depósito mineral, as necessidades dietéticas de cálcio aumentam de forma bastante significativa nesse período da vida. São fatores que interferem na biodisponibilidade de cálcio e aumentam sua absorção:

Alimentação saudável não se restringe apenas à alimentação nutritiva. Os alimentos são os carreadores dos nutrientes e, portanto, é na escolha dos alimentos o foco da educação nutricional. Além de nutrir, a alimentação saudável deve ser harmônica, adequada à cultura, variada, saborosa, colorida, segura sanitariamente e de custo acessível. A correta combinação dos alimentos fornecerá os nutrientes necessários ao desenvolvimento e manutenção da saúde em todos os ciclos da vida, desde a infância até o envelhecimento. E esta combinação não muda. Se as frutas, verduras, cereais integrais, óleos vegetais, leguminosas, leite e derivados, ovos e carnes magras são saudáveis na infância, também são na adolescência, adultez e velhice. Visando esse o contexto de alimentação, Pedro Escudero em 1937 criou as Leis da Alimentação, que estão descritas a seguir, EXCETO:

As infecções alimentares são produzidas por várias classes de micro-organismos, e as mais comuns são as bactérias. Geralmente são chamadas de "infecções tóxicas" já que não só as bactérias podem produzi-las, assim como as toxinas que elas liberam ou uma combinação de ambas. há vários tipos de micro-organismos que podem produzir infecções alimentares. Em relação aos principais micro organismos envolvidos e as características da doença respectivamente, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) clostridium Botulinum - Tem incubação de 12 a 36 horas. Micro-organismos inicialmente levam às náuseas, vômitos e diarreia. O início da ação da toxina provoca fadiga, fraqueza muscular, problemas na visão. Depois vem a secura da boca, dificuldade de deglutição e a musculatura que controla a respiração é rogressivamente paralisada.

( ) salmonella spp - O período de incubação varia de 8 a 22 horas. Os sintomas são náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia, podendo haver febre ou não.

( ) staphilococcus aureus - A doença é causada pela toxina termoestável. O período de incubação de 30 minutos a 8 horas. Os principais sintomas são náuseas,vômitos, cãibras abdominais, diarreia e sudorese.

( ) escherichia coli patogênica - A diarreia provocada por E.coli é geralmente mais grave e vem acompanhada de dores abdominais, vômitos e febre. Incubação de 17 a 72 horas. Afeta crianças, principalmente, com menos de 1 ano. Algumas cepas afetam também os adultos.

( ) listeria monocytogenes – febre, cefaleia, vômitos, náuseas, meningite, aborto, encefalite e sepsis.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

Doenças veiculadas por alimentos (DVA) são todas as enfermidades humanas ou animais, de origem microbiana, física ou química (tóxica), cujo veiculo de transporte do agente contaminante é o alimento. As manifestações mais comuns relacionadas com a inadequada manipulação dos alimentos, sem higiene, são vômitos, diarreias, febres, além de infecções. A higiene dos alimentos depende de muitos fatores, tais como: higiene pessoal e do ambiente; características dos alimentos; condições de conservação e de preparo, entre outros. São fontes primárias de contaminação do alimento:

A alimentação da criança desde o nascimento e nos primeiros anos de vida tem repercussões ao longo de toda a vida do indivíduo. A adequação nutricional dos alimentos oferecidos para as crianças após o sexto mês de vida é fundamental para a prevenção de anemia, sobrepeso e baixo peso. Nesse contexto, atingir a alimentação ótima para as crianças pequenas deve ser um componente essencial da estratégia global para assegurar a segurança alimentar e nutricional de uma população. Embora seja atribuição dos profissionais de saúde a sua promoção e da família a sua execução, o sucesso final da ação depende também da definição de políticas governamentais adequadas e da participação e apoio de toda a sociedade civil. Quanto as principais orientações e condutas que devem ser preconizadas de acordo com a idade da criança, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) até os seis meses de vida: orientar para o aleitamento materno exclusivo até o sexto mês. Sem chá, água ou qualquer outro alimento.

( ) após completar seis meses de vida: Orientar a introdução dos alimentos, complementares, orientar a introdução da água tratada, filtrada ou fervida, estimular a prática do aleitamento materno até dois anos, orientar o consumo de alimentos que são fontes de ferro e vitamina A, orientar para que não sejam oferecidos para criança açúcar, doces, chocolates, refrigerantes e frituras, fornecerem o suplemento de ferro do Programa Nacional de Suplementação de Ferro e orientar a forma de oferecer à criança, em regiões cobertas pelo programa, fornecer a megadose de vitamina A do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, orientar práticas de higiene no preparo da alimentação complementar

( ) entre nove e dez meses de vida: orientar que a partir do 10º mês de vida a criança já pode receber a comida, preparada para a família, desestimular a prática do aleitamento materno até dois anos de idade, orientar o consumo de alimentos fontes de ferro e vitamina A

( ) entre nove e dez meses de vida: orientar para que não sejam oferecidos para criança açúcar, doces, chocolates, refrigerantes e frituras, verificarem se a criança está recebendo o suplemento de ferro, para as regiões do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, verificar se a criança recebeu a dose referente ao período de três a nove meses

( ) dos 12 aos 18 meses de vida: estimular a prática do aleitamento materno até dois anos de idade, verificar se a criança está recebendo o suplemento de ferro, para as regiões do Programa Nacional de Suplementação de vitamina A, verificar a data da última dosagem, se houve intervalo de seis meses ou mais, fornecer a megadose

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA: