Assinale a alternativa que refere-se à lei publicada em 1996 pelo então ministro do Planejamento, no governo de Fernando Henrique Cardoso, que isenta do Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS) as exportações de produtos primários e semielaborados, ou seja, não industrializados. O tributo é administrado pelos governos estaduais, por isso, a lei sempre provocou polêmica entre os governadores de Estados exportadores, que alegam perda de arrecadação devido à isenção do tributo.

Em relação à avaliação nutricional de crianças, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Estatura-para-idade (E/I): expressa o crescimento linear da criança. Considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população.

( ) Índice de Massa Corporal (IMC)-para-idade: é utilizado para identificar o excesso de peso entre crianças e tem a vantagem de ser um índice que será utilizado em outras fases do curso da vida.

( ) Índice antropométrico Peso-para-idade (P/I): é utilizado principalmente para avaliação do baixo peso. Essa avaliação é muito adequada para acompanhamento do ganho de peso e reflete a situação global da criança, diferenciando o comprometimento nutricional atual ou agudo dos pregressos ou crônicos.

( ) O perfil lipídico de todas as crianças deve ser avaliado a partir dos 2 anos de idade. Em vez de ponto de corte fixo para o valor normal, recomenda-se avaliar os níveis de lipídios específicos para a idade e sexo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A multiplicação e a proliferação dos microrganismos acontecem de acordo com a combinação de condições favoráveis. Essas circunstâncias podem ser referentes ao alimento (intrínsecas) ou ao ambiente externo (extrínsecas). Sobre as DTAs, é INCORRETO afirmar que:

Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:

“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.

Quais partes estão corretas?

Sobre aleitamento materno e alimentação complementar, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A amamentação exclusiva diminui a gravidade dos episódios de infecção respiratória.

II. A introdução precoce de alimentos pode levar a menor absorção de nutrientes importantes do leite materno, como o ferro e o zinco.

III. Crianças amamentadas, bem como mulheres que amamentam apresentam um menor risco de incidência de diabetes tipo 2.

IV. Recomenda-se que o aleitamento materno seja por dois ou mais anos, sendo exclusivo nos seis primeiros meses.

Sobre um determinado tipo de avaliação nutricional, analise as características abaixo:

!$ \bullet !$ Classifica-se em: bem nutrido, desnutrido leve/moderado ou desnutrido grave.

!$ \bullet !$ Aborda a redução de peso nos últimos seis meses.

!$ \bullet !$ Considera alterações na ingestão alimentar, presença de sintomas gastrointestinais.

!$ \bullet !$ Analisa a capacidade funcional relacionada ao estado nutricional.

!$ \bullet !$ Verifica a perda de gordura subcutânea e a perda muscular.

As características acima definem a avaliação nutricional:

Assinale a alternativa que relaciona corretamente os nutrientes que apresentam recomendações de suplementação para todas as crianças segundo cadernos de saúde.

O guia alimentar para a população brasileira apresenta sugestões e recomendações para o consumo de categorias de alimentos. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as categorias de alimentos definidas de acordo com o tipo de processamento às suas respectivas listas de alimentos.

Coluna 1

1. Alimentos in natura.

2. Alimentos minimamente processados.

3. Alimentos processados.

Coluna 2

( ) Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras raízes e tubérculos.

( ) Frutas secas sem adição de açúcar, suco de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcares ou outras substâncias.

( ) Leite pasteurizado, ultrapasteurizado (‘longa-vida’) ou em pó.

( ) Cenouras, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Sobre as vitaminas, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Carnes, cereais integrais, fígado, leite, ovos e vegetais verdes escuros são fontes ricas em cobalamina.

II. Deficiência tanto de riboflavina como de vitamina A podem levar a problemas de visão.

III. Deficiência de vitamina A pode causar suscetibilidade às infecções.

IV. O ácido ascórbico participa da formação dos neurotransmissores relacionados ao controle do comportamento alimentar.

Na recepção dos alimentos ou matérias-primas em um serviço de alimentação, devem ser verificadas as condições destes. As frutas são alimentos , mais suscetíveis a modificações por deterioração enzimática de amadurecimento, acelerados por fatores ambientais e ativados por agentes de contaminação do meio, que se alojam nas superfícies expostas dos alimentos. Certos tipos de fungo causam mofo ou bolor, quando aparecem em tênue camada superficial, é inócuo; se há maior penetração, a cor, odor, sabor e contextura do alimento, devendo assim estes alimentos serem .

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.