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Respondida
Em relação aos aspectos sanitários da água, pode-se afirmar estar CORRETA a alternativa:
Respondida
Quanto à carne disponível para o consumo humano, é CORRETO afirmar:
A
O julgamento e o conhecimento do normal estado da carne dos animais de abate dependem da espécie animal, raça, sexo, alimentação e idade do indivíduo em questão. A participação dos diferentes grupos musculares, entre outros fatores, interfere muito pouco na análise.
B
A cor e o sabor da carne são peculiares de cada espécie e dependem da idade e sexo dos animais, assim como o grau de maturação dos canais e a alimentação das reses. Segundo os estudos de Horstein e Crowie (1963), as substâncias aromáticas encontram-se, preferentemente, na fração gordurosa.
C
O veterinário dedicado à inspeção deve apenas conhecer as enfermidades animais, no transcurso do exame, para identificar qualquer anomalia que não seja causada por vírus, bactérias nem parasitos, incluindo defeitos que reduzem valor nutritivo, sabor e outras propriedades.
D
A cor é considerada uma das características de qualidade da carne, ainda que as diferentes classes da carne se encontrem relacionadas a quantias mais ou menos acentuadas a outras. Fixação de água, faculdade de reter suco, sabor, consistência, entre outras, são pouco importantes
E
A carne, no sentido da lei de inspeção de carnes, são as partes dos animais de sangue quente que servem para consumo humano, incluindo, portanto, apenas os músculos esqueléticos, o tecido conjuntivo e os tecidos gordurosos.
Respondida
Considerando a leptospirose, marque a alternativa CORRETA .
A
A leptospirose é comum em roedores, em mamíferos silvestres e em animais domésticos. Cada sorotipo tem seu(s) hóspede(s), animal(is) predileto(s), mas cada espécie animal pode albergar um ou mais sorotipos.
B
O homem é suscetível a vários sorotipos, o período de incubação é de 1 a 2 dias, mas ele pode durar semanas. A enfermidade caracteriza-se por fase de septicemia, de 7 a 10 dias, e leptospirúria, que varia em até meses.
C
Nos bovinos das Américas, os sorotipos predominantes são: L. Pomona , L. Hardjo e L. Grippotyphosa . Outros sorotipos não são encontrados.
D
Nos homens, o diagnóstico dá-se por isolamento do agente etiológico no sangue, durante as duas primeiras semanas da enfermidade; posteriormente, na urina, por cultivo direto ou inoculação em hamsters jovens.
E
Como medidas de controle, são suficientes: higiene pessoal, roupas protetoras em áreas rurais, construções à prova de roedores e vacinação em grupos de risco.
Respondida
Em se tratando da brucelose, é CORRETO afirmar:
A
Os diferentes animais de um rebanho manifestam semelhantes graus de suscetibilidade à infecção, independentemente da idade e do sexo. Bezerros, até os 6 meses de idade, são pouco suscetíveis à infecção e, quando ela ocorre, é de forma temporária.
B
Novilhas são a categoria mais suscetível à infecção, principalmente quando estão prenhes. Nesse caso, a infecção é comum e o aborto é frequente.
C
Na placenta das vacas, há grande quatidade de eritrol (hidrato de carbono), mas isso não explica, unicamente, a grande quantidade de Brucelas no tecido uterino e a sua predileção por ele.
D
Além da idade e sexo, tem que se levar em conta a suscetibilidade individual. Mesmo sendo a categoria mais suscetível, há vacas que nunca se infectam ou, se infectadas, essa infecção é temporária.
E
O homem é suscetível à infecção por B. Melitensis e não foram comprovados casos de B. Ovis, B. Suis, B. Abortus , B. Canis e nem B. Neotomae . A mais patógena e invasora é a B. Melitensis .
Respondida
Em relação a eventos epidemiológicos, pode-se afirmar:
A
Dá-se o nome de epidemia a toda flutuação que exceda significativamente os valores normais de incidência de doença, sem referência a uma série de casos ocorridos nos anos anteriores.
B
O surgimento de casos isolados de doenças, sem foco conhecido na região, não deve sempre ser atribuído ao fato de serem as pessoas afetadas imigrantes.
C
Os migrantes podem veicular doenças de regiões epidêmicas para regiões indenes, mas não adquirir agentes etiológicos típicos (para os quais a população autóctone já é resistente) do novo local de domicílio.
D
A caracterização de eventos epidemiológicos, na categoria de eventos isolados, não leva ao afastamento de hipóteses referentes a possíveis epidemias ou à presença de focos na área onde se deu a ocorrência.
E
Quando a epidemia atinge vários países ou continentes, dá se o nome de pandemia e o surto epidêmico (ou surto, simplesmente) é uma epidemia restrita a um espaço delimitado (colégio, quartel, bairro).
Respondida
Em relação à estrutura epidemiológica, pode-se afirmar:
A
Um perfeito equilíbrio no ecossistema, embora custe a eliminação de indivíduos como resultado das interações naturais, propicia, em compensação, que os interagentes se mantenham saudáveis, numericamente equilibrados, tendam à extinção e busquem a erradicação um dos outros.
B
Num ecossistema desequilibrado, os elementos físicos, de cuja associação é gerado o meio ambiente propício à vida, mantêm-se a salvo da espoliação e da destruição. Como elemento ao mesmo tempo formador e beneficiário do ecossistema, cada indivíduo, isolado ou em grupo, é capaz de prover sua subsistência e sua defesa contra a deterioração e a eliminação física.
C
Um ecossistema perfeitamente equilibrado só existe teoricamente. Sua praticabilidade no mundo das realidades factuais não é conseguida. A ação de viver é espoliativa. Existem desequilíbrios provocados por adaptações sistêmicas mal realizadas entre as espécies em associação, desiquilíbrios advindos da destruição do habitat abiótico e da introdução de fatores novos indesejáveis.
D
No ecossistema concreto, dentro do qual uma multiplicidade de espécies vive, sobrevive e interage, a lei fundamental pode ser assim traduzida: qualquer evento que modifique qualitativa ou quantitativamente, seja por aumento, diminuição, supressão, troca, inclusão, modifica forçosamente as relações até então vigentes, em busca de outro equilíbrio, que poderá ou não ser melhor.
E
Um ecossistema completo envolve seres vivos e seres inanimados em interação sistêmica. Um ecossistema que inclui o homem também inclui, não necessariamente, suas relações específicas com outros seres vivos animais e vegetais, as relações desses entre si e as relações de todos eles com o substrato inanimado, formador do ambiente, no seio do qual se processa a vida e suas interações.
Respondida
Considerando os sistemas de pasteurização do leite, é CORRETO afirmar:
A
Pasteurização rápida dá-se com temperatura entre 60ºC e 65ºC, duração de 8 a 40 segundos, o que gera efeito germicida de 99%.
B
Pasteurização alta dá-se com temperatura de 85ºC, duração de 15 a 20 segundos, o que gera efeito germicida de 99 %.
C
Pasteurização baixa ou lenta dá-se com temperatura entre 62ºC e 65ºC, duração de 30 minutos, o que gera efeito germicida de 95%.
D
Ultrapasteurização dá-se com temperatura entre 125ºC e 140ºC, duração de 5 a 10 segundos, o que gera efeito germicida de 99,9% a 100%.
E
Esterilização dá-se com temperatura entre 110ºC e 115ºC, duração de 10 a 15 minutos, o que gera efeito germicida de 100%.
Respondida
Quanto à importância do queijo e suas definições, pode-se afirmar estar CORRETA a alternativa:
A
O queijo obtém-se a partir de leite inteiro e servem também para a sua elaboração o leite desnatado e o soro da manteiga, mas não a mistura desses líquidos.
B
O queijo é uma mistura de princípios nitrogenados (proteínas), gorduras e outros componentes lácteos que se separa do soro por procedimentos adequados. Favorecem essa separação as enzimas, a acidificação e o calor.
C
A sua mistura é modelada, salgada e prensada, a qual se adicionam culturas de bactérias e fungos e, ocasionalmente, especiarias e princípios nutritivos estranhos ao leite. O queijo pode ser consumido fresco ou em algumas poucas fases de maturação.
D
As conservações são baseadas, geralmente, em processos microbiológicos que dão lugar a uma divisão, mais ou menos intensa dos princípios, os quais diminuem a digestão e proporcionam poucas trocas de sabor.
E
O queijo é um alimento comum e de pouco valor para o homem, mas a produção queijeira oferece a possibilidade de melhorar as proteínas do leite desnatado, transformando-as em um produto de interesse comercial.
Respondida
No Decreto n.º 9.013/2017, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, sobre os estabelecimentos de ovos e derivados, pode-se afirmar:
A
A unidade de beneficiamento de ovos e derivados não pode ser dispensada da exigência de instalações para a industrialização de ovos, caso se destine, exclusivamente, à expedição de ovos.
B
granja avícola não é permitida a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
C
Unidade de beneficiamento de ovos e derivados é o estabelecimento destinado apenas à recepção, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos ou de seus derivados.
D
Mesmo no caso de a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, à expedição de ovos, ela não pode ser dispensada da exigência de instalações para a industrialização de ovos.
E
Granja avícola é o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.
Respondida
No Decreto n.º 9.013/2017, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, são adotados os seguintes conceitos, dos quais o CORRETO é:
A
Animais silvestres – pertencentes às espécies da fauna silvestre, nativa, migratória e quaisquer outras terrestres cujo ciclo de vida ocorra, no todo ou em parte, dentro dos limites do território brasileiro, não das águas jurisdicionais brasileiras.
B
Boas práticas de fabricação (BPF) – condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados aplicados em parte do fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
C
Análise pericial – análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente.
D
Sanitização – aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, anteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável.
E
Padrão de identidade – conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, a ser fixado para o mercado consumidor.