Sobre o diabetes mellitus, analise as afirmativas.

I - A obesidade visceral aumenta a secreção, pelo tecido adiposo, de citocinas pró-inflamatórias que exacerbam a resistência à insulina.

II - O acúmulo de gordura no pâncreas contribui para a disfunção da célula beta e sua destruição pela apoptose e pelo estresse oxidativo.

III -A glicotoxicidade corresponde aos efeitos provocados pela hipoglicemia nos tecidos.

IV -A hiperglicemia interfere na ação da insulina no músculo esquelético.

Estão corretas as afirmativas

Sobre nutrição enteral, assinale a afirmativa correta.

Sobre vitaminas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A vitamina D atua no metabolismo de cálcio e fósforo, contribuindo para a mineralização óssea, funções neuromusculares e processos celulares dependentes desses minerais.

( ) A vitamina K atua na síntese proteica e de fatores da cascata de coagulação e contribui para a manutenção do sistema microssomal.

( ) A vitamina B2 combina-se com o fósforo para formar a coenzima tiamina-pirofosfato (TPP), necessária para o metabolismo energético na maioria das células.

( ) A vitamina B6 atua como componente das coenzimas NAD e NADP, participando de diversas reações essenciais, como síntese de fosfatos ricos em energia, glicólise e outras.

Assinale a sequência correta.

A coluna da esquerda apresenta micronutrientes e a da direita, características associadas à deficiência de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Marque a sequência correta.

De acordo com o Ministério da Saúde (2011), o ganho de peso recomendado durante a gestação para gestantes com estado nutricional pré-gestacional de baixo peso é de

Sobre o Recordatório Alimentar de 24 horas (R24h), assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre os manipuladores de alimentos e a segurança alimentar em UPR, analise as afirmativas.

I - Estudos realizados em diferentes países e no Brasil mostram que os manipuladores de alimentos são o principal veículo de disseminação de microrganismos patogênicos aos alimentos.

II - A RDC nº 216 preconiza que os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos (DTA).

III - Os manipuladores de alimentos constituem o fator mais importante no sistema de controle higiênico-sanitário dos alimentos.

IV - Os manipuladores de alimentos podem ser potenciais disseminadores de bactérias, como coliformes fecais, Streptococcus aureus e Bacillus cereus.

Estão corretas as afirmativas

Sobre o Questionário de Frequência utilizado na avaliação do consumo alimentar (QFA), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Avalia o consumo alimentar de longo prazo ou usual.

( ) Mede a intensidade da exposição, classificando o consumo alimentar em baixo, médio e alto.

( ) Sofre o efeito da variação intraindividual do consumo de alimentos.

( ) Leva à alteração do padrão de consumo alimentar dos indivíduos.

Assinale a sequência correta.

O crescimento e o desenvolvimento da população mundial e sua concentração em grandes centros urbanos têm acarretado uma produção cada vez maior de resíduos sólidos. Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade, analise as afirmativas.

I - Devido à natureza de sua atividade, as UPR representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.

II - Os resíduos sólidos gerados por uma UPR dependem de vários fatores, como diversidade e sofisticação das preparações que compõem o cardápio, tipo de serviço e número de comensais.

III - A ação primária para uma melhor gestão dos resíduos gerados em uma UPR é a separação inicial em resíduos sólido, líquido, papel, vidro, plástico e metal.

IV - Os três fatores de desperdício predominantes na geração de lixo em uma UPR são o fator de correção, as sobras ou excedentes de alimentos e os restos.

Estão corretas as afirmativas

É a partir do cardápio que todo o processo produtivo de refeições se inicia. A coluna da esquerda apresenta os diferentes tipos de cardápios, segundo a literatura existente, e a coluna da direita, as características e aplicações deles. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.