Questões do Concurso Pref. Uberlândia-MG - FUNDEP

820140 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPolítica Nacional de Alimentação e Nutrição

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população.

A esse respeito, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando a diretriz a seu respectivo conceito ou descrição.

COLUNA I

1. Organização da atenção nutricional

2. Controle e regulação dos alimentos

3. Promoção da alimentação adequada e saudável

COLUNA II

( ) Compreende os cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção e proteção da saúde, à prevenção, ao diagnóstico e ao tratamento de agravos, devendo estar associados às demais ações de atenção à saúde do SUS.

( ) Compreende um conjunto de estratégias que proporciona aos indivíduos e coletividades a realização de práticas alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos e socioculturais, bem como ao uso sustentável do meio ambiente.

( ) Compreende o planejamento das ações que garante a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde e a preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica.

Assinale a sequência correta.

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820139 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

A Resolução CD/FNDE nº 26/2013 dispõe sobre a alimentação escolar e contém informações sobre o planejamento dos cardápios dos alunos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

Considerando essa resolução, os cardápios deverão ser planejados para atender, em média, às necessidades nutricionais de modo a suprir, no mínimo,

A

20% das necessidades nutricionais, distribuídas em, ao menos, duas refeições, para as creches em período parcial.

B

70% das necessidades nutricionais, distribuídas em, ao menos, três refeições, para as creches em período integral.

C

30% das necessidades nutricionais diárias quando ofertada uma refeição, para os alunos matriculados na Educação Básica, em período parcial.

D

30% das necessidades nutricionais diárias, por refeição ofertada, para os alunos matriculados nas escolas e creches localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos.

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820137 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento Escolar (FNDE), no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no mínimo 30% deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações.

( ) O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos estados, do Distrito Federal e dos municípios, e entre suas atribuições estão o monitoramento e fiscalização da aplicação dos recursos e do cumprimento das diretrizes e objetivos do PNAE.

( ) É vedada ao gestor a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição).

( ) Os recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar serão utilizados na aquisição de gêneros alimentícios e serviços, desde que estes estejam vinculados e relacionados à alimentação escolar.

Assinale a sequência correta.

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820135 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

Em relação aos princípios que orientaram a elaboração do Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa correta.

A

A alimentação saudável deve ter como base a ingestão de alimentos processados ou minimamente processados.

B

O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.

C

Guias alimentares limitam a autonomia nas escolhas alimentares, pois, diante da grande oferta de alimentos ultraprocessados, o acesso a informações confiáveis sobre alimentação adequada e saudável reduz as possibilidades de escolha de alimentos que atendam a essa prática.

D

Alimentação é mais que ingestão de nutrientes, diz respeito também à forma como alimentos são combinados entre si e preparados, às características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais.

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820134 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos pelo tipo de processamento empregado em sua produção.

A esse respeito, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando o alimento à sua classificação em relação ao tipo de processamento.

COLUNA I

1. Minimamente processados

2. Processados

3. Ultraprocessados

COLUNA II

( ) Empanado à base de frango

( ) Leite longa vida pasteurizado

( ) Atum enlatado

Assinale a sequência correta.

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820133 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

Em parceria com a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) e a Universidade de São Paulo (USP), o Ministério da Saúde elaborou o Guia Alimentar para a População Brasileira, que apresenta os dez passos para uma alimentação adequada e saudável.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um desses dez passos.

A

Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.

B

Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultraprocessados.

C

Evitar fazer compras de alimentos em locais onde apenas são comercializados alimentos ultraprocessados e evitar comer em redes de fast food.

D

Consumir diariamente pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações culinárias e evitar o consumo de alimentos processados.

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820131 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são regulamentados pelas RDCs 216/2004 e 275/2002, respectivamente, e visam garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados em estabelecimentos e serviços de alimentação.

Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.

A

Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

B

Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 90 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

C

A frequência das operações e o nome, cargo e / ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

D

Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e / ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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820130 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Considere a seguinte situação hipotética.

Em uma escola de um município, foi identificado um caso de surto alimentar que está sendo investigado. Analisando os registros de produção da refeição do dia, a equipe da Vigilância Sanitária verificou que a preparação estrogonofe de frango (sobra limpa) foi reaproveitada do período diurno para o noturno e encontrou as planilhas de registro de temperaturas das várias etapas do processo, da produção à distribuição. Analise os dados obtidos.

Planilha de registro de temperatura de degelo (ETAPA 1)
ALIMENTO	DATA / HORA	EQUIPAMENTO	TEMPERATURA (superfície do alimento)
Peito de frango	07/08/2019 - 16h	Geladeira 1	0 ºC
	07/08/2019 - 20h		4 ºC
	07/08/2019 - 22h		6 ºC
	08/08/2019 - 6h		10 ºC

Planilha de registro de temperatura de espera (ETAPA 2)
PREPARAÇÃO	DATA / HORA	TEMPERATURA (centro do alimento)	DATA / HORA	TEMPERATURA (centro do alimento)
Estrogonofe de frango	08/08/2019 (Início da espera) 11h30	75 ºC	08/08/2019 (Final da espera) 13h30	65 ºC

Planilha de resfriamento da preparação (ETAPA 3)
ALIMENTO	DATA / HORA	EQUIPAMENTO	TEMPERATURA (centro do alimento)
Estrogonofe de frango	08/08/2019 - 13h30	Banho de gelo	65 ºC
	08/08/2019 - 14h		50 ºC
	08/08/2019 - 15h		30 ºC
	08/08/2019 - 15h30		20 ºC
	08/08/2019 - 17h	Geladeira 2	10 ºC
	08/08/2019 - 19h	Geladeira 2	4 ºC

Com base nessas informações e considerando as recomendações da RDC 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a(s) etapa(s) em que ocorreu(am) falha(s) no processo de preparo / distribuição / armazenamento da refeição e que pode(m) ter favorecido a multiplicação de microrganismos.

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820129 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Anemia ferropriva

A anemia por deficiência de ferro constitui o déficit nutricional mais comum em todo o mundo.

Em relação a essa anemia, assinale a alternativa incorreta.

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820128 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Hipovitaminoses e Hipervitaminoses

Durante a avaliação nutricional, o exame físico pode fornecer evidências de deficiências nutricionais especificas de alguns nutrientes.

Considere que, ao examinar um paciente, o nutricionista verificou que ele apresenta uma mancha acinzentada, brilhante e triangular nos olhos e a presença de petéquias na pele.

Os dois sinais apresentados indicam, respectivamente, a deficiência de