Assinale a alternativa CORRETA acerca da coleta seletiva:

A salga é um dos mais tradicionais processos de conservação de alimentos. Sobre os fatores que interferem no processo de salga do pescado, assinale a alternativa CORRETA:

Na análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Com relação aos métodos de análise, relacione as colunas abaixo:

Sobre as características das instalações e equipamentos das indústrias de produtos cárneos.

Assinale a alternativa CORRETA:

Sobre o fluxograma de abate de suínos, identifique a alternativa VERDADEIRA:

A embalagem tem como funções clássicas conter, proteger e vender o produto nela acondicionado. Sobre as embalagens ativas e inteligentes, identifique a afirmativa INCORRETA:

Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Marque a alternativa INCORRETA, com relação à classificação:

O mel e outros produtos da colmeia são produzidos no Brasil. Sobre estes produtos, assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

I. O mel é um produto das secreções das glândulas hipofaringeanas (de consistência aquosa) e mandibulares (de consistência leitosa), localizadas na cabeça das abelhas operárias.

II. A origem botânica das flores determina as características do mel, como: densidade, cor, aroma, acidez, tipo de florada.

III. O néctar é a matéria-prima para a produção de méis: 1ª Transformação: química (enzimas); 2ª Transformação: física (evaporação da água).

IV. O mel maduro deve ser operculado, com umidade de 21%.

V. A geléia real pode ser classificada em in natura, liofilizada e fresca.

VI. Polén é uma substância resinosa de cor castanha ou amarelo/esverdeada produzida pelas abelhas a partir de resinas vegetais.

São CORRETAS apenas as afirmações:

Cereal é qualquer fruto ou semente comestível da família das gramíneas que pode ser utilizado como alimento. Assinale (V) para verdadeira ou (F) para falsa as afirmativas abaixo:

( ) A estrutura do grão é dividida em: gérmem ou embrião, endosperma (componente da farinha branca) e casca (contém fibras e minerais e está presente nas farinhas de trigo integral).

( ) Farinhas são os produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e rizomas por moagem e/ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos.

( ) O glúten é formado por duas proteínas: gliadina e glutenina. As gliadinas conferem extensibilidade e viscosidade à massa formada, enquanto as gluteninas são responsáveis pela força, elasticidade e tempo de desenvolvimento

( ) O único tratamento satisfatório para celíacos é a completa retirada do milho, arroz, trigo, cevada e aveia da dieta. Podendo consumir o centeio que não apresenta glúten.

( ) Os derivados de cereais são classificados em: cereais inflados, cereais laminados, cereais em flocos e cereais pré cozidos.

Nas diretrizes para limpeza e higienização nas indústrias de alimentos, a etapa que consiste na redução do número de microrganismos com o uso de produtos químicos específicos: