Prova Completa: Analista Educacional - Nutricionista (SEDUC-RO - IBADE

467557 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos em casa. Para evitar esse tipo de problema, a medida correta a ser tomada é:

A

temperatura da geladeira deve ser inferior a 15ºC, e a do freezer pode estar acima de -10ºC.

B

descongelamento de alimentos em temperatura ambiente é recomendado para acelerar o processo.

C

cozimento homogêneo dos alimentos a 70ºC garante a sua segurança para o consumo.

D

reaquecimento adequado de alimentos preparados não elimina microrganismos que possam ter se desenvolvido.

E

recomendado lavar os vegetais somente quando forem ser preparados para o consumo.

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467556 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

Na Salmonelose são sintomas comuns após a pessoa consumir o alimento contaminado:

A

náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas.

B

tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar.

C

cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo do alimento.

D

dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após o consumo do alimento.

E

náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia e abatimento sem febre após 10 horas.

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467555 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Para realizar o diagnóstico nutricional são utilizados métodos diretos e indiretos. Estabeleça a correta correspondência entre as colunas I e II. Coluna I 1. Método direto 2. Método indireto
Coluna II ( ) Antropométrico ( ) Consumo alimentar ( ) Clínico ( ) Inquérito socioeconômico
A sequência correta é:

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467554 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Adolescente

Assinale a alternativa correta sobre o diagnóstico nutricional de adolescentes:

A

os indicadores antropométricos recomendados são estatura para idade (E/I) e peso para estatura (P/E).

B

a classificação nutricional do escore-z ≤ +1 para o indicador E/I indica baixa estatura.

C

é recomendado que o acompanhamento da estatura seja feito a cada dois meses.

D

o índice de Massa Corporal por idade (IMC/I) e sexo não apresenta boa correlação com a composição corporal nessa fase da vida.

E

o crescimento físico do adolescente está relacionado ao seu amadurecimento sexual.

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467553 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesLipídeos

Sobre vitaminas, é correto afirmar que:

A

as lipossolúveis são conduzidas via circulação sistêmica para serem absorvidas.

B

as condições de transporte e estocagem não influenciam na presença das vitaminas nos alimentos.

C

as hidrossolúveis estão presentes somente em fontes alimentares vegetais.

D

as principais propriedades das vitaminas envolvem as funções de coenzima e antioxidante.

E

no estágio preliminar de deficiência das vitaminas já aparecem sintomas clínicos não específicos.

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467552 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Em relação ao planejamento de cardápios no Programa de Alimentação Escolar, assinale a alternativa correta.

A

Os cardápios devem oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas.

B

O horário que cada refeição será servida é definido pela direção da escola.

C

A oferta de doces e/ou preparações doces é proibida.

D

Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se até 15% da energia total proveniente de gorduras totais.

E

O cardápio deve atender 30% das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os alunos da educação básica, em período parcial.

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467551 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta um deles.

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467550 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Analista Educacional - Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UANPapel do Nutricionista em UAN

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.

A

O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é responsabilidade do nutricionista se as compras forem descentralizadas.

B

Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gêneros alimentícios dos fornecedores antes da compra.

C

Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita técnica é dispensável.

D

No ato do recebimento do produto, não há necessidade de avaliação se a mesma já foi realizada no momento da compra.

E

A divulgação entre as empresas de informações relativas aos maus fornecedores não é recomendada.

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467549 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UANPapel do Nutricionista em UAN

O nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a alternativa correta.

A

A habilidade conceitual compreende o domínio de determinado tipo de atividade, com base no conhecimento especializado.

B

A habilidade em lidar com pessoas é importante, mas sem a necessidade de administrar conflitos.

C

O bom senso não faz parte dessas habilidades, tendo em vista que cada empresa terá regras pré- estabelecidas a serem seguidas.

D

A habilidade técnica consiste em visualizar a organização dentro de seu ambiente externo e compreender as forças econômicas, políticas e sociais sobre a mesma.

E

A habilidade humana envolve a capacidade de trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços cooperativos nesse grupo em prol dos objetivos firmados.