Sobre a atividade biológica das vitaminas, analise as afirmativas abaixo:

I. A vitamina C tem efeito antioxidante e se encontra em níveis altos, nos tecidos onde há mais síntese de espécies reativas de oxigênio, principalmente nas membranas biológicas.

II. A vitamina E é um antioxidante abundante na natureza, com capacidade de proteger membranas celulares contra a peroxidação lipídica.

III. O ácido retinoico tem importante papel na transdução de sinal, no ciclo visual.

IV. A cianocobalamina, a vitamina B12, atua em conjunto com o folato para prevenção da anemia megaloblástica.

V. A niacina é importante para a prevenção do beribéri.

Estão CORRETAS apenas

Um jovem de 19 anos, residente na comunidade, teve um diagnóstico recente de diabetes tipo 1. Está utilizando insulina e tem apresentado episódios de hipoglicemia e hiperglicemia. Sobre as orientações para esse jovem, analise os itens abaixo:

I. Estabelecer um plano alimentar baseado na lista de equivalentes, considerando que cada porção de alimento corresponde a 50 g de carboidrato.

II. Tratar as crises de hipoglicemia com 150 ml de suco de laranja ou refrigerante, ou uma colher de sopa de açúcar, por serem carboidratos de absorção rápida.

III. Evitar, para tratamento das hipoglicemias, alimentos ricos em gordura e açúcar, tais como doce de leite e chocolate, pois a absorção do açúcar é lenta nessas associações.

IV. Reduzir para menos de 30g/dia a ingestão de carboidratos, em caso de hiperglicemia, para prevenir a cetoacidose.

Estão CORRETAS

Fatores intrínsecos estão relacionados às características próprias dos alimentos, afetando diretamente a capacidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. O potencial de hidrogênio iônico (Ph) é um desses fatores. Sobre o pH e as características dos alimentos que favorecem o crescimento microbiológico, assinale a alternativa CORRETA.

“A segurança alimentar e nutricional, indicador integrante das questões de cidadania, foi definida pela Lei Nº 11.346 de 2006, Art. 3º e consiste: [...] na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente aos alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. (BRASÍLIA, 2006)”

Relacione as colunas sobre as dimensões para monitoramento da situação de segurança alimentar e nutricional garantida pelo direito humano à alimentação adequada.

I. Disponibilidade ( ) Educação

II. Acesso ( ) Produção de alimento

III. Utilização ( ) Acompanhamento dos programas e ações relacionados à segurança alimentar e nutricional

IV. Estabilidade ( ) Saúde e acesso a serviços de saúde

V. Vigilância ( ) Renda e condição de vida

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Uma alegação de saúde em uma embalagem de alimento tem apelo comercial e também de promoção da alimentação saudável.

Analise as alegações abaixo e assinale aquela que NÃO corresponde à verdade.

Ao se avaliar a massa corporal de uma mulher de 58 anos, observou-se que sua massa corporal usual era de 78 kg (pesada há dois meses) e atualmente ela está com 69,8 kg. Sobre isso, analise as afirmativas abaixo:

I. É uma condição de desnutrição com perda de massa corporal maior que 10% em dois meses.

II. Trata-se de uma condição de risco nutricional, porém não de desnutrição.

III. Consiste em uma condição de perda de massa corporal grave, visto que a perda é maior que 10% em dois meses.

IV. Não é possível se avaliar essa condição sem um dado muito importante que é a altura da pessoa avaliada.

Estão CORRETAS

A Mini Avaliação Nutricional - MAN utiliza todas as seguintes informações para avaliação da condição nutricional no idoso, com exceção de uma delas. Assinale-a.

A obesidade é um problema de saúde pública, o que torna necessária a busca por diversas estratégias terapêuticas para o manejo dessa condição. A cirurgia bariátrica é uma estratégia usada, mas apesar dos efeitos benéficos, existem efeitos adversos no estado nutricional e no consumo de alimentos. Em relação ao tema, analise as afirmativas abaixo:

I. O componente mecânico da cirurgia é responsável pela saciedade precoce de pessoas que foram submetidas à cirurgia bariátrica.

II. A derivação gastrojejunal causa alterações na produção de ácido e pepsinogênio pelo estômago, pois o antro gástrico e o duodeno estão fora do trânsito alimentar.

III. A presença de síndrome de dumping é um fator adjuvante na perda de peso que deve ser valorizado.

IV. A absorção de ferro e a de vitamina B12 ficam comprometidas, sendo necessário o uso de suplementos após a cirurgia.

Estão CORRETAS

Uma característica da dieta para colelitíase é que ela deve ser

Sobre a Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), analise as afirmativas abaixo:

I. É uma reação que ocorre após exposição às proteínas do leite, sendo mais frequente em bebês com idade inferior a 1 ano.

II. As reações mediadas por IgE são difíceis de identificar devido ao tempo mais longo entre sua manifestação e o consumo de Proteína do Leite de Vaca (PLV).

III. A exposição à PLV ocorre por meio do uso do leite industrializado ou por meio do leite materno, se a mãe estiver consumindo leite de vaca.

IV. As manifestações da APLV não mediadas pela IgE comumente não são superadas até a vida adulta.

Assinale a alternative que indica a sequência CORRETA.