Para evitar a formação de grumos insolúveis na cocção do amido, deve-se misturá-lo em água aquecida a 50 ºC.

Considerando que uma lata de leite em pó contenha 450 g, serão necessárias duas latas de leite em pó por dia para atender a 10 crianças.

O resfriamento de fórmulas envasadas e submetidas à esterilização terminal configura-se como um PCC e seu monitoramento se traduz em observação rigorosa da autoclavagem.

Entre os métodos de desinfecção de frascos de mamadeiras e acessórios, o uso de autoclavagem final de todo conjunto — mamadeira cheia, bico e protetor — garante um padrão adequado de qualidade sanitária das fórmulas.

Em sondários, com relação à área física, mesmo que seja utilizado exclusivamente o processo de nutrição enteral em sistema fechado e, atendidas as orientações de uso do fabricante, a unidade deverá dispor de área de manipulação.

O lactário destina-se ao preparo, higienização e distribuição das mamadeiras de fórmulas pediátricas lácteas e não-lácteas, sob as mais rigorosas técnicas de assepsia. Essa unidade pode responsabilizar-se também pelo preparo e pela distribuição de dietas enterais, de acordo com procedimentos estabelecidos no regulamento técnico para terapia de nutrição enteral, conforme resolução da Diretoria Colegiada do Ministério da Saúde, a RDC n.º 63 de 6/7/2000.

Condensação de vapores na área de cocção, formando goteiras, pode causar problemas nas instalações, nos operadores e até deteriorar gêneros alimentícios. Esse fato sugere inconformidade da área física da UAN somente quanto à qualidade do revestimento dos pisos e paredes.

A aquisição de matéria-prima é dependente da política de compras e de abastecimento da UAN que, por sua vez, interfere no dimensionamento da área física.

Avaliação de atitudes, taxa de absenteísmo e rotatividade de pessoal configuram-se como critérios para controle e avaliação dos recursos humanos em UANs.