Em relação à avaliação da produção de alimentos numa Unidade Produtora de Refeição, assinale a alternativa INCORRETA:

Com relação ao controle de temperatura e umidade no armazenamento, marque a alternativa CORRETA:

Calcule o custo da mão de obra de um auxiliar de cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, considerando os seguintes dados: Salário base= R$ 520,00; Horas trabalhadas= 208h (26 dias); Provisão de férias e 13º salário= 30%; periculosidade 30%; Cesta básica= R$ 40,00; Vale transporte= R$180,00, encargos sociais 35%.

Considere o enunciado: Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que

I. Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômicocultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, nº de comensais e sexo.

II. Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação e monotonia dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes.

III. Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos comensais, equipamentos, utensílios, área física, número de refeições, clima, nível de saciedade da preparação e técnica de preparo.

IV. Quanto ao gerenciamento de uma Unidade Produtora de Refeição, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste das novas preparações, tipo e avaliação dos fornecedores, treinamento da mão-de-obra e receituário padrão.

Assinale a alternativa CORRETA:

A nova pirâmide alimentar baseada na dieta de 2000 Kcal (Philippi, 2005) estabelece ________ grupos alimentares e recomenda ______ porções para os grupos de verduras e legumes e das frutas, que devem obter, no mínimo, de ___________ gramas por dia.

Avalie as afirmativas abaixo, como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) A lactoferrina, proteína que se liga ao ferro no leite humano, reduz a quantidade de ferro livre, inibindo a multiplicação bacteriana.

( ) O leite humano não possui o fator bifidus, importante no crescimento dos Lactobacillus bifidus que transformam a lactose em ácido acético e ácido láctico.

( ) O teor de eletrólitos do leite de humano é 3 a 4 vezes superior a do leite de vaca, e associado ao teor de proteínas pode provocar uma sobrecarga renal e retenção de sódio.

( ) Ao sugar o seio, o recém-nascido estimula as terminações nervosas do mamilo, enviando estimulo a hipófise, cujo lobo anterior libera prolactina e o lobo posterior libera a ocitocina.

Marque a seqüência CORRETA, de cima para baixo:

O zinco é um dos elementos-traços fundamental na nutrição humana. A respeito desse nutriente, é CORRETO afirmar que

A Stevia rebaudiana é uma planta de onde se extrai o adoçante natural chamado de “Stevia”, que tem as seguintes características:

A temperatura de coagulação da gema do ovo de galinha é de

A Resolução nº 722, de 16 de agosto de 2002, que aprovou o Código de Ética do Médico Veterinário, em seus Princípios Fundamentais, estabelece que o Médico Veterinário deve