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Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.
O nutricionista é um profissional de saúde, em qualquer de suas áreas de atuação.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoFicha técnica
No planejamento de cardápios em uma UAN, é fundamental o conhecimento do fator de correção (FC), do índice de conversão (IC) e do indicador de reidratação (IR) dos alimentos, para se evitar compra insuficiente ou desperdício de matéria-prima. Com relação a esse assunto, julgue os itens subseqüentes.
O IR aplica-se a cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como trigo e grão-de-bico.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoFicha técnica
No planejamento de cardápios em uma UAN, é fundamental o conhecimento do fator de correção (FC), do índice de conversão (IC) e do indicador de reidratação (IR) dos alimentos, para se evitar compra insuficiente ou desperdício de matéria-prima. Com relação a esse assunto, julgue os itens subseqüentes.
Sabendo que o FC do milho é igual a 2,63, o nutricionista deve solicitar a compra de 5 kg desse produto se a quantidade total necessária estimada do produto limpo foi de 3 kg.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoFicha técnica
No planejamento de cardápios em uma UAN, é fundamental o conhecimento do fator de correção (FC), do índice de conversão (IC) e do indicador de reidratação (IR) dos alimentos, para se evitar compra insuficiente ou desperdício de matéria-prima. Com relação a esse assunto, julgue os itens subseqüentes.
O IC e o IR não se aplicam a alimentos que são consumidos crus, como frutas e algumas hortaliças. A previsão de compras, nesse caso, deve ser baseada no FC.
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Quanto aos tipos de sistemas de produção de refeições coletivas, julgue os itens a seguir.
No sistema centralizado, também conhecido como cook-chill, as refeições são produzidas em uma unidade central e transportadas em carrinhos térmicos, ainda aquecidas, a outros locais, denominados cozinhas-satélites.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço
Quanto aos tipos de sistemas de produção de refeições coletivas, julgue os itens a seguir.
No sistema tradicional, o preparo dos alimentos é efetuado um dia antes de as refeições serem servidas.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoFicha técnica
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's
Acerca da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e das atividades desenvolvidas para o seu adequado funcionamento, julgue os itens que se seguem.
É atividade técnica do nutricionista o cálculo do indicador da previsão quantitativa de gêneros, que considera o per capita bruto do alimento, o número de comensais previstos e a freqüência do alimento no cardápio.
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Acerca da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e das atividades desenvolvidas para o seu adequado funcionamento, julgue os itens que se seguem.
As funções administrativas de planejamento, organização, comando e coordenação de uma UAN são de responsabilidade do chefe de produção, normalmente o proprietário da empresa. Ao nutricionista cabe, primordialmente, além de suas funções técnicas, a função administrativa de controlar a produção.
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Acerca da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e das atividades desenvolvidas para o seu adequado funcionamento, julgue os itens que se seguem.
Despensas devem apresentar porta larga e alta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação cruzada ou mecânica, que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's
Acerca da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e das atividades desenvolvidas para o seu adequado funcionamento, julgue os itens que se seguem.
A localização mais adequada para uma UAN é o andar térreo, por facilitar o acesso aos fornecedores e a remoção do lixo.
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