Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA, 2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que consiste em:

A Resolução n.º 216/2004 da ANVISA, popularmente conhecida como RDC 216, é tida como o principal marco para a padronização de boas práticas nas cozinhas profissionais do Brasil, especialmente no que tange ao combate às DTAs (doenças transmitidas por alimentos). No corpo do documento é feita uma divisão das DTAs em dois diferentes grupos: um em que o agente etiológico é o micro-organismo em si, que após contaminar o alimento se multiplica no intestino humano e é o responsável por agredi-lo; e o outro que se dá quando os micro-organismos que contaminaram o alimento se proliferam e produzem toxinas danosas a seres humanos, sendo esta a causa da intoxicação e não o micro-organismo em si. Respectivamente, os dois grupos de DTAs são:

Procedimentos de higienização frequente das mãos constituem-se como uma prática essencial dentro de uma cozinha, sobretudo em cozinhas cuja finalidade é produzir refeições para coletividades. Durante a pandemia da COVID-19, o uso de luvas foi reforçado e/ou reinserido no trabalho das Unidades de Alimentação e Nutrição.

Sobre isso constata-se o seguinte:

“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa; daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003). Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições (UPR), tem-se que:

Leia o texto a seguir:

Dentre as medidas fundamentais para a construção de indicadores de saúde estão as medidas de morbidade, mais difíceis de obter que as de mortalidade, pois, enquanto a morte é evento único e passível de registro obrigatório em uma Declaração de Óbito (DO), a morbidade é constituída por múltiplos eventos em várias ocasiões da vida. Atualmente, cada vez mais atenção tem sido dada às medidas de morbidade, por refletirem melhor que as de mortalidade o impacto das doenças na vida das pessoas.

LAPREGA, Milton Roberto e, DAL FABBRO / Amaury Lelis. Coeficientes e índices mais usados em epidemiologia. In: Fundamentos de epidemiologia. FRANCO, Laércio Joel e; PASSOS, Afonso Dinis Costa. 3 ed. Santana do Parnaiba: MANOLE, 2022, p. 96

Considerando o exposto, a medida que reflete o número de casos novos de doenças, que ocorrem em um determinado período de tempo, em uma população exposta ao risco de adoecer, é a

A alta gestão de uma universidade, preocupada com a qualidade e organização de seus laboratórios de aulas práticas na área da saúde, resolve promover profundas mudanças no sentido de tornar o ambiente mais seguro, organizado, agradável e produtivo. Buscando alcançar os objetivos propostos, é apresentada a toda equipe técnica e administrativa dos laboratórios, uma importante ferramenta da qualidade, que deve ser implementada de forma gradativa. É explicado que essa ferramenta tem seus pilares centrais relacionados a alguns sensos importantes que são o da utilização, da organização, da saúde e da higiene. Nesses termos, a universidade estará iniciando a implantação do

A vigilância das doenças e agravos não transmissíveis (DANT) proporciona o conhecimento do padrão de ocorrência, tendência e mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde, a fim de recomendar e adotar medidas de prevenção e controle direcionadas a esses eventos. Dentre as doenças e agravos não transmissíveis estão as

A notificação compulsória consiste na comunicação obrigatória, à autoridade sanitária competente, sobre a ocorrência de doença, agravo ou evento de saúde pública. Sobre a notificação compulsória, verifica-se que

A Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Mulher (PNAISM) tem por finalidade promover a melhoria das condições de vida e de saúde das mulheres, mediante a garantia de direitos legalmente constituídos e ampliação do acesso aos meios e serviços de saúde, com vistas à redução da morbidade e mortalidade femininas. De acordo com dados divulgados pelo Ministério da Saúde (BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Boletim Epidemiológico. Brasília, v. 52, n. 29, ago. 2021), dentre as principais causas de morte em mulheres no Brasil estão:

Promoção da saúde se refere às ações sobre os condicionantes e determinantes sociais da saúde, a fim de impactar favoravelmente a qualidade de vida. Dentre os temas prioritários da Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS), está: