A carne do porco é altamente rica em nutrientes e ao contrário do que se pensa, é de excelente qualidade, muito nutritiva, mas não pode ser consumida crua ou com pouco cozimento.

São consideradas carnes de primeira: contrafilé, filé-mignon, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha, maminha e fraldinha.

É correto afirmar que, as carne das fêmeas é mais dura do que a carne dos machos.

O ato de cozinhar começa ao entrar cozinha, quando se vai às compras, na escolha do seu fornecedor ou até quando é decidido plantar tudo o que vai ao tacho. Sobre os produtos usados em diferentes pratos, analise a seguinte questão:

Bovinos, suínos, caprinos possuem diferenças significativas quanto à textura.

A NBR nº 15635:2008 estabelece os requisitos de boas práticas higiênico -sanitárias e controle operacionais que reforçam a garantia da qualidade dos alimentos produzidos. Analise o próximo item com base a NBR.

A norma inclui cinco etapas no processo de produção de alimentos: Higienização de frutas, legumes e verduras; Tratamento térmico; Resfriamento; Manutenção de distribuição fria; Manutenção de distribuição quente.

A recepção das matérias-primas deve ser realizada no laboratório de gastronomia.

Os ingredientes de uso à alimentação devem ser armazenados em armários e sua utilização deve ser até 12 meses.

Julgue o item que segue tendo como base as matérias- primas, os ingredientes e as embalagens dos serviços de alimentação.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza.

Quando do manejo dos resíduos, o estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e integros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficiente para contê-los;

Em relação ao abastecimento de água é recomenda que o gelo para utilização em alimentos deva ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico -sanitária que evite sua contaminação.