As boas práticas para serviços de alimentação tratam da edificação, das instalações, dos equipamentos, móveis e utensílios. Sobre estes itens, julgue a questão que segue:

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separaçãoentre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

Orienta o controle da água de abastecimento, de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

Acerca do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, item 2.11 da resolução nº 216/2004, o Manual de Boas Práticas:

É o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico- sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;

Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde ou ainda a frase: Produto identificado na Anvisa/MS.

Os micróbios prejudiciais à saúde preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo, em torno de 37ºC.

Segundo a ABNT NBR 15.219, são classificados como classe A, os materiais combustíveis que queimam em profundidade e extensão, deixando resíduos e o agente extintor mais indicadopara combater incêndios desta classe é o pó que tem o poder de penetração e resfriamento.

As infecções intestinais decorrem da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no esôfago, agredindo, colonizando ou produzindo toxinas.

O processo de evitar desperdício está alicerçado em três etapas.

1. comprar bem: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.2. conservar bem: armazenar em locais limpos e em
2. temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
3. preparar bem: lavar bem, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição.

Antes de preparar um prato contendo peixe, deve-se analisar se a textura está firme, elástica, escorregadia e úmida.

O cordeiro é um animal de carne escura, com sabor acentuado. Apenas se consome quando não é demasiado adulto, uma vez que a sua carne é muito dura e com um aroma desagradável.