Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho; alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente sobre a produção, pode-se citar iluminação, ventilação, ruídos, cor, temperatura e umidade. Em relação à iluminação das UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição), marque a opção ERRADA:

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os manipuladores devem seguir alguns procedimentos para evitar a contaminação dos alimentos. Marque a opção INCORRETA:

No planejamento da alimentação para uma coletividade, a identificação da necessidade de compra se baseia no consumo médio da Unidade e o processo de compras deve ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu limiar mínimo. Em relação ao controle de níveis de estoque, é correto afirmar, EXCETO, que:

Um alimento deve ser adequado não somente quanto ao aspecto nutricional, mas também quanto às suas qualidades higiênico-sanitárias, simbólicas, sensoriais e regulamentares. De acordo com o enunciado, marque a alternativa com a sequência correta:

1. Qualidades nutricionais.

2. Qualidades higiênico-sanitárias.

3. Qualidades simbólicas.

4. Qualidades sensoriais.

5. Qualidades regulamentares.

( ) O alimento deve estar isento de elementos tóxicos, seu consumo não deve provocar problemas digestivos secundários sob pena de ser rejeitado por condicionamento negativo, podendo a toxicidade ser causada por fatores microbiológicos e químicos.

( ) Representam, geralmente, normas que estabelecem critérios com relação à sanidade, ao acondicionamento e à divulgação de composição.

( ) O alimento apresenta um significado para o indivíduo, se inscrevendo em um quadro cultural, em uma rede de comunicações, em uma constelação imaginária, em uma visão de mundo.

( ) Refere-se a aptidão de um alimento em satisfazer as necessidades fisiológicas do ser humano.

( ) Representa a aptidão do alimento para provocar prazer, resultando de sensações visuais, táteis, gustativas e olfativas, que variam para cada indivíduo, principalmente em função dos seus hábitos alimentares.

O trato digestório é o sistema que desempenha as funções de digestão e absorção dos alimentos. Com relação ao sistema digestório, marque a alternativa INCORRETA:

O ácido ascórbico tem as seguintes funções, EXCETO:

É recomendado para a alimentação do pré-escolar, EXCETO: