O rim apresenta três funções principais: excretora, endócrina e metabólica, as quais podem estar comprometidas na doença renal, afetando o estado nutricional e o tratamento do paciente. Na insuficiência renal ocorre o acúmulo de muitos compostos orgânicos, a maioria produto do metabolismo proteico. Quantitativamente, os mais importantes são:

O fígado desempenha importante papel na síntese e degradação de proteínas. Complicações nutricionais são frequentes quando a função hepática é prejudicada por lesão hepática crônica, dentre as quais cabe destacar inúmeros defeitos no metabolismo proteico. NÃO é uma consequência da lesão hepética crônica no metabolismo proteico:

A desnutrição energético-proteica (DEP) é a mais importante doença nutricional nos países em desenvolvimento em virtude da sua alta prevalência e da sua relação com as taxas de mortalidade infantil, crescimento físico prejudicado e desenvolvimento social e econômico inadequados. Sobre o tema, atribua V para as opções verdadeiras ou F para as opções falsas:

( ) No longo prazo, a ingestão insuficiente de alimentos pode resultar em marasmo, a forma mais comum de DEP grave antes de um ano de idade.

( ) Pacientes cuja DEP desenvolve-se lentamente são mais bem adaptados ao seu estado nutricional atual do que aqueles com DEP mais aguda.

( ) Doenças infecciosas são importantes fatores contributivos e precipitadores na DEP, podendo resultar em balanço negativo de proteína e de energia.

( ) As concentrações circulantes de hormônios sempre explicam as alterações endócrinas na DEP, porque as respostas celulares às alterações não são alteradas.

A resposta correta, de cima para baixo, é:

A palavra lipídeo é derivada do grego lipos, que significa gordura. São substâncias orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes apolares, que estão presentes em todos os tecidos e atuam como hormônios ou precursores hormonais, combustíveis metabólicos, componentes estruturais ou funcionais das biomembranas, dentre outros. Quanto aos lipídeos, é correto afirmar que:

O Índice Glicêmico (IG) classifica os alimentos conforme seu potencial de aumentar a glicemia pós-prandial, comparada com a mesma quantidade de glicose. A Carga Glicêmica (CG) visa quantificar o efeito glicêmico de uma porção de alimentos, produto entre quantidade de carboidrato glicêmico e o IG dos alimentos. Em relação ao IG e à CG, é INCORRETO afirmar que:

Dos vinte aminoácidos que compõem as proteínas, alguns são sintetizados no corpo, conhecidos como aminoácidos não essenciais ou dispensáveis. Entretanto, vários aminoácidos não possuem vias de síntese em humanos, sendo conhecidos como essenciais. E ainda, alguns aminoácidos não essenciais podem tornar-se essenciais quando a síntese ou precursores tornam-se limitados. Com base nesta classificação, relacione as colunas abaixo:

I Aminoácidos essenciais

II Aminoácidos condicionalmente essenciais

III Aminoácidos não essenciais

( ) Alanina e serina

( ) Asparagina e aspartato

( ) Glicina e prolina

( ) Leucina e lisina

( ) Valina e isoleucina

A resposta correta, de cima para baixo, é

Em relação às recomendações nutricionais da gestante, visando obter o Valor Energético Total (VET) para o alcance do ganho ponderal gestacional, deve-se proceder, inicialmente, à avaliação nutricional antropométrica, considerando o peso pré-gestacional, a estatura materna e o peso atual. O custo energético gestacional é de cerca de 80.000 Kcal; associado com um ganho de peso total de 12,5 Kg e com recém-nascido de 3,3 Kg. Com isso, ao longo da gestação, o adicional energético para gestantes que mantêm a sua atividade física é de:

O tratamento térmico imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, suas características sensoriais e sua carga microbiana. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e calor seco. Quanto ao calor úmido, é considerado um dos métodos mais utilizados:

Os materiais utilizados na radiação de alimentos se originam de substâncias radioativas, produtoras de raios e de aparelhos aceleradores de elétrons. A energia da radiação de alimentos provém de duas fontes de elétrons: radioativa e mecânica. As radiações ionizantes obtidas de fontes mecânicas através de aparelhos aceleradores de partículas apresentam todas as vantagens abaixo, EXCETO:

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) encerra um sistema de trabalho que permite identificar e avaliar os perigos presentes nos alimentos, determinar o controle dos pontos críticos (PCCs) e fazer o diagnóstico preventivo das doenças de origem alimentar. Quanto às etapas de implantação do sistema APPCC e alguns de seus princípios, correlacione as colunas a seguir:

I Princípio 2.

II Princípio 3.

III Princípio 5.

IV Princípio 6.

V Princípio 7.

( ) Estabelecimento dos procedimentos de registro.

( ) Estabelecimento dos procedimentos de verificação.

( ) Determinação dos PCC.

( ) Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC.

( ) Estabelecimento dos procedimentos de ações corretivas.

A resposta correta, de cima para baixo, é: