O aumento da longevidade humana representa importante conquista do século XX no Brasil, fruto do desenvolvimento, modernização e progresso científico. A desnutrição, contudo, atinge elevado número de idosos, principalmente aqueles institucionalizados. Todas abaixo são possíveis causas da desnutrição em idosos, EXCETO:

A antropometria é recomendada como o principal método de avaliação nutricional por sua facilidade de realização, objetividade e baixo custo. Em crianças, por meio da avaliação antropométrica periódica, é possível determinar a evolução do crescimento e identificar o maior risco de morbimortalidade. As medidas mais utilizadas na avaliação antropométrica infantil são:

O ferro tem seu reconhecimento como nutriente essencial há mais de um século e, ainda nos dias atuais, sua deficiência é um importante problema de saúde pública. Diversos fatores podem afetar a ingestão, absorção e utilização do ferro, interferindo negativamente em sua biodisponibilidade. Neste sentido, as refeições podem ser classificadas como com baixa, média e alta biodisponibilidade de ferro. Uma refeição com baixa biodisponibilidade de ferro apresenta as seguintes quantidades de carne e de vitamina C, respectivamente:

A sitosterolemia é um distúrbio mitocondrial autossômico recessivo, que resulta da absorção de grandes quantidades de esteróis e estanóis vegetais por meio de mecanismos ainda não completamente esclarecidos. Esse distúrbio leva ao aumento do risco do desenvolvimento de doenças cardíacas coronarianas em indivíduos jovens e à ocorrência de xantomas tendinosos. Os indivíduos com sitosterolemia devem evitar alimentos que contenham:

Os pré-bióticos, considerados ingredientes funcionais, constituem-se de frutanos e galactanos que exercem influência sobre os processos fisiológicos e bioquímicos no organismo, resultando em melhoria da saúde. De maneira geral, os prebióticos agem tanto no tratamento quanto na prevenção de diversas doenças, sendo correto afirmar que:

Existe evidência crescente de que o vinho, particularmente o tinto, possa reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Os compostos bioativos responsáveis por tais efeitos encontram-se na casca das uvas e apresentam concentração aumentada no processo da fabricação do vinho. Dentre estes compostos bioativos, o que mais tem despertado interesse em decorrência de seus efeitos benéficos à saúde é:

As isoflavonas são flavonoides estruturalmente similares aos estrógenos; no entanto não são esteroides. Possuem grupos hidroxilas nas posições 7 e 4, em uma configuração análoga à molécula de estradiol, sendo então classificadas como fitoestrógenos. As três principais moléculas das isoflavonas são:

A insuficiência cardíaca congestiva (ICC) é um conjunto de sintomas, tais como fadiga, dispneia e congestão, que ocorre quando o ventrículo esquerdo deficiente não consegue suprir adequadamente o fluxo sanguíneo para o restante do organismo. Os objetivos de curto prazo no tratamento da ICC são aliviar os sintomas e melhorar a qualidade de vida. O controle inicial da ICC inclui restrição dietética de:

Ateroesclerose é uma doença que se inicia na infância e leva décadas em sua progressão. Possui patogênese multifatorial e é a principal causa de Doença Arterial Coronariana (DAC). As lesões da ateroesclerose são classificadas em camadas gordurosas, lesões intermediárias, placas fibrosas e lesões complexas. Quanto às fases da aterogênese, com suas lesões e sintomas característicos, é INCORRETO afirmar:

A doença celíaca, frequentemente chamada de enteropatia sensível ao glúten ou espru não tropical, promove danos à mucosa intestinal que resulta em má absorção potencial ou real de todos os nutrientes. É causada por reação ao seguinte componente do glúten solúvel em álcool: