Sobre as ferramentas de gestão para segurança dos alimentos, é incorreto afirmar:

Com relação ao programa APPCC, é incorreto afirmar que:

Sobre a multiplicação das bactérias psicrotróficas, assinale a alternativa incorreta.

O tratamento de pasteurização é indicado quando:

I. deseja-se alcançar esterilidade.

II. tratamentos mais rigorosos puderem causar alterações indesejadas no produto.

III. os principais deterioradores e patógenos são micro-organismos termorresistentes.

IV. o crescimento dos micro-organismos sobreviventes puder ser inibido por um outro método de conservação subsequente.

V. deseja-se destruir micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota deterioradora, sem alterar significativamente as características nutricionais e sensoriais do produto.

Marque a alternativa correta.

Durante a fabricação de sucos de frutas, estes podem ser clarificados de diferentes formas, exceto:

Durante o processo de industrialização de frutas e hortaliças, há a etapa de branqueamento, que tem como objetivo:

O controle da respiração constitui o princípio básico da conservação das frutas e hortaliças. São alterações associadas com o amadurecimento:

Em relação aos sucos de frutas, polpas, refrescos e néctares, é correto afirmar:

I. Sucos, polpas e néctares não podem ter adição de nenhum componente que não seja fruta e água.

II. Os refrescos não podem conter frutas naturais.

III. Toda polpa de frutas deve conter mais de 50 ºBrix.

Marque a alternativa correta.

Nitritos e nitratos exercem papel importante no processo de cura de carnes. São papéis de nitritos e nitratos, exceto:

São proteínas que constituem o sarcômero, exceto: