Questões do Concurso UFPR

Durante a gestação, os cuidados nutricionais relacionam-se com cada período gestacional e com as principais queixas das gestantes. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

Durante os episódios de vômitos mais freqüentes deve-se fracionar a alimentação e fornecer grandes volumes de líquidos.

B

A azia pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados,frituras e excesso de gorduras, evitando-se refeições volumosas.

C

A constipação intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras,vegetais folhosos e frutas como:?laranja, abacaxi, mamão, caju e goiaba.

D

Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no máximo em 7Kg, no total da gestação exigindo um acompanhamento de dieta hipocalórica para perda de peso nas gestantes com sobrepeso.

E

O álcool e o café devem ser estimulados em quantidades pequenas.

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1457006 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN

Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.

A

A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.

B

Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.

C

área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.

D

A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.

E

O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.

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1457005 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de Unidade de Alimentação e Nutriçã umao, assinale a alternativa correta.

A

A higiene de utensílios abrange cuidados que vão desde o tipo de equipamento até a qualidade do sabão como aspectos prioritários.

B

Os pacientes portadores de doenças infecto-contagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis.

C

As máquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinários mais contaminadores.

D

A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente ao redor de 60°C.

E

Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.

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1457004 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso

Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, correto afirmar que:

A

a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso,devido à depleção tecidual.

B

o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose.

C

a ingestão de líquidos diária, principalmente água, é atingida pelos idosos.

D

a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, paranão dificultar a absorção de micronutrientes.

E

a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.

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1457003 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

A

A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

B

O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

C

A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

D

A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

E

A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

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1457002 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN

Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.

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1457001 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

No que se refere à nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.

A

Nos pacientes hipovolêmicos, ela é contra-indicada.

B

A máxima concentração de dextrose que pode ser administrada perifericamente é 20% e por via central, a máxima concentração é 45%.

C

São indicações específicas da nutrição parenteral: neoplasias, síndrome de má absorção e choque séptico.

D

As duas veias mais utilizadas para o acesso venoso central são a veia subclávia e a ilíaca.

E

Os pacientes devem ser monitorados somente quanto aos parâmetros nutricionais.

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1457000 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalConceitos Gerais

A circunferência da cintura pode determinar o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. O Risco Elevado para homens e mulheres, respectivamente, é de cintura (em cm):

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1456999 Ano: 2003
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

No que se refere à avaliação do estado nutricional, identifique a alternativa incorreta em relação às instruções gerais para aferição das pregas cutâneas.

A

O correto é manter a prega entre os dedos até o término das aferições.

B

Deve-se identificar e marcar o local a ser medido.

C

Deve-se pinçar a prega com o calibrador exatamente no local marcado.

D

O correto é segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mão esquerda a 1cm do ponto marcado.

E

Estudos cientifícos indicam que o adipômetro poderá ser de metal ou de material plástico.

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